Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Ferme Sainte-Barbe – Orp-le-Grand
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À la barre
La Ferme Sainte-Barbe est portée par la famille Lambert. Joël, Marie-Andrée et leur fils Paul y développent une agriculture biologique fondée sur la polyculture, l’élevage et les circuits courts. Engagée dans le bio depuis 1999, l’exploitation couvre près de 28 hectares au cœur de la Hesbaye brabançonne.
Localisation
Chavée aux Lapins 12, 1350 Orp-le-Grand.
Les produits de la ferme sont vendus à La P’tite Échoppe, le magasin installé sur l’exploitation et aujourd’hui tenu par Benjamin et Charlotte.
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L’ambiance
À Sainte-Barbe, l’élevage ne constitue qu’une partie d’un projet agricole particulièrement diversifié. Autour des bâtiments de la ferme s’étendent des champs de céréales, des cultures de pommes de terre, une trentaine de variétés de légumes et un verger dont les pommes sont notamment transformées en jus.
La ferme a également aménagé un parcours didactique d’environ 1,5 kilomètre à travers les cultures. Des panneaux expliquent le fonctionnement de l’exploitation, les principes de l’agriculture biologique et le rôle des différentes productions. Quelques espaces de pique-nique permettent de prolonger la visite au milieu des champs.
Le magasin conserve l’atmosphère simple et généreuse d’une véritable échoppe rurale. Les légumes de saison côtoient les viandes, les œufs, les fromages, les pains et les produits d’épicerie provenant de la ferme ou de producteurs partenaires.
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Les produits
La Ferme Sainte-Barbe élève des porcs biologiques sur paille et des poulets de chair en plein air. Les animaux sont intégrés dans un système de polyculture-élevage qui permet notamment de produire une partie des céréales et des fourrages nécessaires à l’exploitation.
Le porc est principalement commercialisé sous forme de colis préparés à certaines périodes. Selon les disponibilités, ceux-ci peuvent réunir différentes pièces à cuisiner, de la viande hachée et des préparations charcutières. Les poulets fermiers et les œufs complètent l’offre animale.
La ferme cultive également des pommes de terre, des carottes, des poireaux, des courges, des choux, des salades, des légumes anciens et de nombreuses autres productions saisonnières. Une partie est proposée sous forme de paniers.
La P’tite Échoppe complète cet assortiment avec du bœuf provenant de l’exploitation de Benjamin et Charlotte, des produits laitiers, des fromages, des pains, des fruits, des boissons et différents produits d’épicerie locale.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie surtout la cohérence du modèle agricole. À Sainte-Barbe, les porcs, les volailles, les céréales, les légumes et le verger appartiennent à un même écosystème. Cette diversité limite la dépendance à une seule production et renforce l’autonomie de la ferme.
Le choix du porc élevé sur paille et du poulet en plein air traduit également une attention concrète portée aux conditions d’élevage. La certification biologique, la vente en colis et la commercialisation directe permettent de conserver un lien lisible entre le champ, l’animal et l’assiette.
Enfin, le parcours pédagogique donne une dimension supplémentaire à l’adresse. On ne vient pas seulement remplir son panier : on peut aussi comprendre comment fonctionne une ferme biologique diversifiée.
Une exploitation pionnière où la viande fermière s’inscrit dans un projet beaucoup plus vaste, enraciné dans le bio, la proximité et la transmission.