Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Les Cochons d’Antan – Dongelberg

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À la barre

Les Cochons d’Antan sont portés par Johan De Wilde et Laura Léonard. À Dongelberg, le couple conduit une exploitation porcine familiale et développe la vente directe de viande et de charcuteries préparées à partir des animaux de la ferme.

Laura est notamment à l’origine de la commercialisation sous le nom « Les Cochons d’Antan ». L’exploitation appartient à la coopérative wallonne Porc Qualité Ardenne et inscrit sa production dans la filière labellisée « Porc Fermier ».

Localisation

Rue des Carrières 50, 1370 Dongelberg.
Les ventes sont organisées une à deux fois par mois ( 0496/24.70.95).

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L’ambiance

À Dongelberg, l’élevage porcin reste étroitement associé aux terres agricoles de la ferme. Une partie importante des céréales nécessaires à l’alimentation des animaux est cultivée directement sur l’exploitation. Ce lien entre les champs et les porcheries constitue l’un des fondements du modèle développé par Johan et Laura.

Les porcs reçoivent une alimentation entièrement végétale, composée à 75 % de céréales. Celles produites sur la ferme réduisent la dépendance à des aliments achetés à l’extérieur et permettent aux éleveurs de mieux contrôler la ration distribuée aux animaux.

Une attention particulière est également portée aux conditions de mise bas. Les maternités sont équipées de dispositifs en semi-liberté qui offrent davantage d’espace aux truies pour se déplacer et élever leurs porcelets.

L’exploitation ne fonctionne pas comme une boucherie ouverte quotidiennement. Les animaux, les découpes et les préparations sont regroupés selon un calendrier de vente précis. On commande d’abord, puis on vient chercher sa viande lors du week-end annoncé.

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Les produits

La gamme couvre aussi bien la viande fraîche que les préparations bouchères et les charcuteries. On y trouve des côtes au filet ou au spiering, du rôti au carré, du filet pur, des escalopes, du sauté de porc, du haché et différentes pièces à cuisiner.

Les préparations destinées aux repas familiaux et aux barbecues occupent une place importante : chipolatas, merguez, hamburgers de porc, burgers ardennais, saucisses nature ou de campagne, ribs et lard mariné. Certains produits sont proposés en petits conditionnements, tandis que d’autres peuvent être commandés en quantités plus importantes.

Le rayon charcuterie comprend notamment du jambon cuit à l’os, du salami, du saucisson-jambon, du saucisson à la bière, du filet de Saxe, du lard fumé ou salé, des pâtés et de petites saucisses pour l’apéritif.

Des boudins blancs ou noirs, parfois déclinés avec du chou, des raisins ou des abricots, complètent la sélection selon les périodes. Certains produits contenant du bœuf biologique sont clairement identifiés. La viande porcine relève pour sa part du label Porc Fermier de Porc Qualité Ardenne : elle ne doit donc pas être présentée comme certifiée biologique.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie d’abord la maîtrise d’une grande partie de l’alimentation. Cultiver les céréales destinées aux porcs permet de maintenir un lien concret entre le sol, l’élevage et la qualité finale de la viande.

L’aménagement des maternités en semi-liberté témoigne également d’une volonté d’améliorer les conditions de vie des truies. Cette démarche ne transforme pas la ferme en élevage de plein air, mais elle apporte une évolution mesurable par rapport aux systèmes de contention permanente.

Enfin, la gamme permet de valoriser pratiquement tout l’animal. Les morceaux frais côtoient les saucisses, les boudins, les pâtés, les lards et les salaisons. La vente sur commande limite les invendus tout en assurant une meilleure rémunération aux éleveurs.

Une adresse familiale pour redécouvrir le porc fermier sous toutes ses formes, de la côte fraîche au pâté à la bière.