Goosto Terroir – VIande, charcuterie et volaille
Ferme Lorfèvre – Ormeignies
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À la barre
Ludovic Lorfèvre, agriculteur et éleveur à la tête d’une ferme familiale traditionnelle située dans le village d’Ormeignies, sur le territoire d’Ath. Il conduit une exploitation diversifiée réunissant bovins viandeux, vaches laitières, moutons, porcs et poules. Depuis quelques années, Ludovic développe la vente directe pour mieux valoriser ses élevages et proposer aux consommateurs des produits clairement rattachés à la ferme. Il fait également partie des éleveurs fondateurs de Wapicowp, une coopérative créée pour permettre aux producteurs de reprendre la main sur la découpe, la transformation et la commercialisation de leurs viandes.
Localisation
Rue du Sart 2 – 7802 Ormeignies – Ath
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L’ambiance
À Ormeignies, la Ferme Lorfèvre présente le visage d’une exploitation agricole complète, où l’élevage cohabite avec la production laitière, les grandes cultures et la vente directe. Les bovins, les moutons, les porcs et les poules donnent à la ferme une diversité devenue relativement rare.
L’endroit ne fonctionne pas comme une boucherie ouverte en continu. Les colis sont préparés en fonction des périodes d’abattage, tandis que le lait, le beurre, les œufs et les pommes de terre suivent le rythme quotidien ou saisonnier de l’exploitation. La visite se prépare donc en prenant directement contact avec Ludovic.
Cette organisation conserve une dimension très personnelle. Le consommateur peut connaître l’éleveur, les races présentes sur la ferme et l’origine des produits achetés. L’implication de Ludovic dans la coopérative Wapicowp prolonge cette volonté de maîtriser la filière, depuis l’élevage jusqu’à la découpe et à la préparation des colis.
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Les produits
La Ferme Lorfèvre élève trois races bovines aux caractéristiques différentes : le Blanc-Bleu-Belge, la Blonde d’Aquitaine et l’Aubrac. Cette diversité constitue l’une des particularités de l’exploitation.
Le Blanc-Bleu-Belge est recherché pour une viande maigre et particulièrement tendre. La Blonde d’Aquitaine offre de belles pièces, avec un grain fin et une saveur délicate. Plus rustique, l’Aubrac est généralement appréciée pour le caractère et la profondeur gustative de sa viande.
Le bœuf est commercialisé en colis, dont la composition et le poids doivent être demandés au moment de la réservation. Les disponibilités peuvent varier selon la race et la période de vente.
La ferme propose également des colis de porc. Ici encore, la commercialisation est ponctuelle et organisée sur commande. Il est donc conseillé de se renseigner sur la composition précise du colis, les préparations incluses et la date du retrait.
L’élevage ovin occupe une place importante dans l’exploitation. En juin 2026, le carré d’agneau de Ludovic Lorfèvre a obtenu la médaille d’argent au Concours des meilleures viandes fermières de la Province de Hainaut. Les viandes étaient évaluées sur leur apparence, leur odeur, leur texture, leur tendreté, leur jutosité et leurs qualités gustatives. Cette distinction confirme l’intérêt de l’agneau produit à Ormeignies.
La Ferme Lorfèvre ne se limite pas à la viande. Les vaches laitières permettent de proposer du lait, du lait battu, du beurre nature et du beurre salé. Le magasin vend aussi des œufs et des pommes de terre à chair ferme ou farineuse.
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Ce qu’on a aimé
La présence de trois races bovines constitue le premier atout de la Ferme Lorfèvre. Elle permet de dépasser une vision uniforme du bœuf fermier et d’offrir des viandes aux profils différents. Cette diversité traduit également la curiosité et le savoir-faire de l’éleveur.
On retient aussi la complémentarité entre les élevages. Bœuf, porc et agneau côtoient lait, beurre, œufs et pommes de terre. Il est ainsi possible de repartir avec plusieurs éléments d’un repas provenant d’une seule exploitation.
La médaille d’argent’argent remportée par le carré d’agneau en 2026 apporte un repère qualitatif concret. Elle distingue officiellement le travail réalisé sur l’élevage ovin et place la ferme parmi les bonnes adresses hainuyères pour cette viande.
Enfin, l’engagement de Ludovic au sein de Wapicowp montre une volonté d’aller plus loin que la simple production. La coopérative met à disposition des éleveurs un outil de découpe et de transformation adapté aux bovins, ovins, porcins et caprins.