Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie Vanuytrecht – Marchienne-au-Pont

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À la barre

Chez les Vanuytrecht, on est boucher de père en fils depuis 1946. La famille a construit sa réputation sur la sélection des carcasses et la maîtrise de la maturation. Chaque pièce est choisie selon sa race, son origine et son potentiel d’affinage. L’équipe adapte ensuite la durée de repos au caractère recherché, de la tendreté classique aux goûts beaucoup plus puissants. Un savoir-faire rare qui place le temps au centre du métier.

Localisation : Rue Paul Janson 6, 6030 Marchienne-au-Pont

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L’ambiance

À deux pas du centre de Marchienne, Vanuytrecht fait partie de ces commerces que le quartier considère comme une institution. Le regard est immédiatement attiré par les pièces de bœuf exposées et les indications de provenance ou de maturation. Ici, le boucher ne se contente pas de découper : il explique les races, les temps de repos et les cuissons adaptées.

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Les produits

La spécialité de la maison est la viande bovine maturée, sélectionnée sur pied ou sur carcasse. Les pièces nobles, notamment les trains de côtes, filets, contrefilets et entrecôtes, peuvent connaître une maturation sèche ou humide allant d’une quinzaine de jours à plusieurs semaines. Certaines pièces plus typées sont affinées beaucoup plus longtemps. Le comptoir comprend également charcuteries, jambons et préparations bouchères.

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Ce qu’on a aimé

La précision presque œnologique avec laquelle la maison parle de maturation. Les différentes durées permettent de choisir entre tendreté, concentration des saveurs et caractère affirmé. Une adresse particulièrement recommandée aux amateurs de belles pièces de bœuf qui souhaitent être guidés avant de passer à la cuisson.