Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

La Ferme à l’Arbre de Liège – Lantin

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À la barre
La famille Paque conduit à Lantin une exploitation pionnière de l’agriculture biologique, engagée dans cette voie depuis 1978. Michel Paque et son équipe ont progressivement développé un modèle qui associe cultures, élevage, transformation et vente directe. La ferme accueille aujourd’hui une supérette biologique, une boucherie intégrée et différents ateliers consacrés aux produits alimentaires. Les animaux élevés sur l’exploitation alimentent directement le comptoir de la boucherie, où les viandes sont découpées et transformées. Le projet repose sur une organisation circulaire dans laquelle les cultures nourrissent le bétail et les effluents d’élevage participent à la fertilisation des terres.

Localisation
Rue de Liège 43, 4450 Lantin

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L’ambiance

La Ferme à l’Arbre de Liège est bien plus qu’un simple point de retrait installé au fond d’une exploitation. Sa supérette de 350 mètres carrés offre le confort d’un magasin complet tout en conservant un lien direct avec les champs et les élevages. L’espace reste à taille humaine, avec des rayons clairement organisés et une forte présence de produits frais. Le comptoir de la boucherie occupe une place centrale dans cet ensemble entièrement consacré à l’alimentation biologique. Les clients peuvent y effectuer leurs achats ordinaires, découvrir de nouveaux producteurs ou composer un repas presque exclusivement issu de la ferme. L’ambiance est vivante, familiale et résolument tournée vers une consommation quotidienne plutôt que vers un bio réservé aux grandes occasions. La présence d’activités complémentaires sur le site renforce l’impression d’un véritable écosystème alimentaire.

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Les produits

La boucherie commercialise les viandes issues des animaux élevés sur la ferme et transformées directement par ses artisans. Le comptoir propose notamment du bœuf, du porc, différentes préparations bouchères et des charcuteries biologiques. Les morceaux frais côtoient les produits destinés aux cuissons longues, les hachés et les recettes préparées sur place. L’assortiment est complété par les productions d’autres fermes et artisans sélectionnés pour leur proximité ou leur démarche biologique. La supérette propose ainsi des fromages, des produits laitiers, du pain, des œufs, des boissons et une grande diversité de fruits et légumes. Plus de soixante légumes différents sortent chaque année des champs de l’exploitation. Une microbrasserie coopérative installée sur le site utilise par ailleurs une partie des matières premières agricoles de la ferme, notamment le froment et le houblon.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence d’un modèle biologique construit bien avant que le terme ne devienne un argument commercial omniprésent. L’élevage, les cultures, la boucherie et le magasin fonctionnent comme les différentes pièces d’un même ensemble. Cette organisation permet de valoriser les animaux sur place et de maintenir une traçabilité particulièrement lisible. La diversité de la supérette rend aussi le circuit court compatible avec les courses de la semaine. Il n’est pas nécessaire de parcourir plusieurs fermes pour réunir viande, légumes, pain, fromage et boissons. L’attention portée à la fertilité des terres et à la circulation des ressources donne une profondeur agronomique au projet. La présence de producteurs partenaires évite enfin l’uniformité tout en maintenant une sélection exigeante. Une adresse complète qui démontre que l’agriculture biologique peut conjuguer production, transformation et confort d’achat.