Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Sous le Porche – Eben-Emael

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À la barre
Olivier Letihon et sa compagne Johannie sont à l’origine de la boucherie à la ferme Sous le Porche. Leur famille élève des porcs dans la Vallée du Geer et maîtrise le parcours des animaux jusqu’à la transformation de la viande. En janvier 2017, le couple a choisi de raccourcir la chaîne en ouvrant son propre comptoir à Eben-Emael. Cette vente directe lui permet de mieux valoriser l’élevage familial et d’expliquer la provenance des produits. Depuis, la maison a développé son assortiment, son atelier et plusieurs distributeurs automatiques accessibles en dehors des heures d’ouverture.

Localisation
Rue de l’Aumont 5, 4690 Eben-Emael (Bassenge)

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L’ambiance

Le nom Sous le Porche évoque immédiatement l’entrée d’une ferme et la proximité avec le monde agricole. Le magasin conserve cet esprit tout en offrant le choix et la présentation d’une boucherie contemporaine. Derrière le comptoir, les produits issus des porcs familiaux voisinent avec des viandes complémentaires, des fromages et des préparations cuisinées. L’accueil permet d’obtenir des conseils sur les morceaux, les charcuteries ou les quantités nécessaires pour un repas. La fréquentation d’habitués confirme l’ancrage de l’adresse dans la vie quotidienne de la Basse-Meuse. Les distributeurs automatiques prolongent intelligemment le service lorsque la boutique est fermée. Cette alliance entre ferme, atelier artisanal et outils pratiques rend le circuit court particulièrement accessible.

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Les produits

Le porc élevé par la famille Letihon constitue le cœur historique de l’assortiment. Il est décliné en pièces fraîches, hachés, saucisses, préparations bouchères et nombreuses charcuteries. Boudins blancs et noirs, jambons, salamis, pâtés, boulettes et pains de viande illustrent le travail réalisé autour de l’animal. La maison commercialise aussi du bœuf, notamment sous forme de viande fraîche, de hachis et de spécialités fumées. Des volailles et d’autres produits peuvent compléter le comptoir en fonction des besoins de la clientèle. Les plats préparés permettent de retrouver les viandes de la maison dans des recettes prêtes à réchauffer. Fromages, crudités et produits d’accompagnement transforment la boucherie en une adresse pratique pour composer un repas complet. Certaines de ces préparations sont proposées dans les distributeurs accessibles vingt-quatre heures sur vingt-quatre.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie d’abord la continuité entre l’élevage porcin familial et le comptoir de la boucherie. Olivier et Johannie peuvent expliquer précisément d’où provient leur porc et comment il est valorisé. La gamme de charcuteries montre un véritable travail de transformation, bien au-delà de la simple vente de morceaux frais. Cette diversification permet d’utiliser différentes parties de l’animal et de limiter une sélection uniquement centrée sur les pièces les plus demandées. Les horaires relativement larges facilitent les achats en semaine et le samedi. Les distributeurs apportent une réponse concrète aux contraintes des consommateurs sans rompre le lien avec la production locale. Une boucherie fermière dynamique, attachée à ses racines mais parfaitement adaptée aux habitudes actuelles.