Goosto terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme de Thimister – Thimister-Clermont

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À la barre

David Jolet a repris la Ferme de Thimister en 2023 avec l’ambition de créer une exploitation polyvalente, locale et ouverte à la coopération. Fils d’agriculteur, il connaissait déjà les lieux pour y avoir travaillé lorsqu’il était étudiant. Il y développe aujourd’hui un élevage de bovins Aubrac destiné à la viande ainsi qu’une production d’œufs biologiques. Des poulets, des porcs, un verger de hautes-tiges et d’autres activités agricoles complètent progressivement le projet. La ferme accueille également la meunerie coopérative Histoire d’un grain et un atelier de boulangerie. Plus qu’une exploitation traditionnelle, elle fonctionne comme un lieu partagé où plusieurs métiers alimentaires peuvent se renforcer mutuellement.

Localisation

Rue Margensault 31A, 4890 Thimister-Clermont.

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L’ambiance

La Ferme de Thimister donne l’impression d’un projet en mouvement plutôt que d’un modèle agricole figé. Les anciens bâtiments ont retrouvé une fonction grâce à l’installation de plusieurs activités complémentaires. Éleveur, meunier et boulanger travaillent sur un même site tout en conservant leur savoir-faire propre. Le magasin devient le point de rencontre entre ces producteurs et le public. L’atmosphère reste familiale, mais l’organisation témoigne d’une réflexion particulièrement contemporaine sur l’avenir des fermes. Le parcours extérieur des poules, les arbres fruitiers et les haies renforcent l’ancrage paysager du lieu. On y découvre une agriculture qui produit, transforme, vend et accueille sans cloisonner ces différentes missions.

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Les produits

La ferme produit des œufs biologiques issus de poules élevées dans des bâtiments à taille limitée et disposant de vastes parcours extérieurs. Leur alimentation repose sur une farine biologique fabriquée à Herve avec des céréales principalement cultivées en Belgique et dans le nord de la France. La production bovine est consacrée à la race Aubrac, appréciée pour sa rusticité et la qualité gustative de sa viande. Le magasin propose également des pains au levain, baguettes, pistolets, viennoiseries et farines élaborés sur place par Histoire d’un grain. Fruits et légumes biologiques, produits laitiers, charcuteries, viandes, poissons et produits d’épicerie complètent l’offre. Une glacerie artisanale transforme par ailleurs du lait biologique en glaces fabriquées sur le site. La gamme illustre ainsi la volonté de réunir plusieurs composantes d’une alimentation locale au sein d’une seule ferme.

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Ce qu’on a aimé

Le modèle coopératif et partagé constitue la véritable originalité de la Ferme de Thimister. Les bâtiments et les équipements servent plusieurs projets, ce qui limite l’isolement des producteurs et favorise les synergies. L’attention portée aux poules mérite également d’être soulignée : petits groupes, parcours généreux, haies, arbres et aménagements intérieurs destinés à stimuler leur comportement naturel. La race Aubrac s’inscrit intelligemment dans cette recherche d’un élevage rustique adapté au territoire. La présence d’une meunerie et d’une boulangerie offre une lecture presque complète du chemin qui mène du grain au pain. Le magasin rend cette diversité immédiatement accessible au consommateur. Une ferme encore en développement, mais déjà remarquable par la cohérence et l’ambition collective de son projet.