Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme de Corioule – Assesse

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À la barre

Guillaume Fastré dirige aujourd’hui la Ferme de Corioule, transmise au sein de sa famille depuis plusieurs générations. Ingénieur agronome de formation, il s’est installé sur l’exploitation en 2012. La ferme associe élevage bovin, poulets biologiques et cultures de céréales panifiables. Une partie des grains est transformée en farine, prolongeant ainsi la production jusqu’à l’alimentation humaine. La vente périodique de colis permet à Guillaume de valoriser directement les animaux nés et élevés sur place.

Localisation

Chaussée de Marche 2, 5330 Assesse.

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L’ambiance

La Ferme de Corioule possède l’atmosphère d’une exploitation condrusienne encore entièrement tournée vers la production. Les bâtiments agricoles, les cultures et les troupeaux composent un ensemble cohérent, loin d’un commerce aménagé pour le tourisme. Les clients viennent à des dates précises retirer les produits qu’ils ont réservés. Ce fonctionnement crée un rendez-vous régulier entre la ferme et les consommateurs. Guillaume Fastré peut ainsi expliquer son élevage, ses céréales et les contraintes du calendrier agricole. L’accueil reste simple, direct et fidèle au caractère familial du lieu.

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Les produits

Les bovins naissent et sont élevés sur l’exploitation selon le cahier des charges de l’agriculture biologique. Leur viande est commercialisée en colis réunissant différents morceaux, ce qui favorise une valorisation équilibrée de la carcasse. La ferme élève également des poulets biologiques sous la filière Coq des Prés. Ils sont proposés entiers ou découpés lors de ventes organisées plusieurs fois par an. Les céréales panifiables cultivées sur les terres de Corioule sont transformées en farines fermières. Contrairement à la description initiale, aucune production régulière d’agneau n’est actuellement annoncée : les viandes identifiées sont le bœuf et le poulet.

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Ce qu’on a aimé

La complémentarité entre élevage et cultures donne une vraie cohérence à la Ferme de Corioule. Le bœuf biologique et les poulets Coq des Prés offrent deux viandes différentes issues d’une même exploitation. La vente espacée rappelle que la production fermière ne fonctionne pas comme un rayon disponible chaque jour. Les colis encouragent aussi les consommateurs à cuisiner une plus grande diversité de morceaux. La farine ajoute une dimension intéressante et relie l’élevage à une production végétale destinée directement à l’alimentation. Une adresse sérieuse et transparente, solidement enracinée dans le Condroz namurois.