Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie de la Ferme Martin – Naômé

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À la barre

La Boucherie de la Ferme Martin repose sur une organisation familiale où chacun apporte son savoir-faire. Gianni Martin veille à l’élevage des bovins Blanc-Bleu-Belge, tandis qu’Aurélien Martin assure le travail de boucher, la découpe et les transformations artisanales. Leur complémentarité permet de suivre la viande depuis l’exploitation jusqu’au comptoir, avec un nombre particulièrement limité d’intermédiaires. La famille collabore également avec des éleveurs voisins pour compléter son offre en porc et en volaille. Cette maîtrise de la filière, associée à un réel savoir-faire charcutier, a valu à la maison plusieurs distinctions aux Coqs de Cristal.

Localisation
Rue de Graide 25C, 5555 Naômé (Bièvre).

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L’ambiance

La Boucherie de la Ferme Martin représente parfaitement l’esprit du circuit court ardennais. La boucherie est installée à proximité immédiate de l’exploitation familiale, ce qui crée un lien très concret entre l’élevage, la découpe et la vente. Le comptoir possède la générosité d’une véritable boucherie de village, avec des viandes fraîches, des salaisons et des préparations maison. L’accueil et le conseil occupent une place essentielle dans cette adresse où l’on connaît précisément l’origine des animaux. L’ensemble respire le métier, la tradition et une volonté assumée de valoriser la production locale.

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Les produits

Le bœuf provient directement de l’élevage familial de Blanc-Bleu-Belge. La maison propose des steaks, rosbeefs, carbonnades, morceaux à mijoter, hachés, burgers et autres découpes bouchères. Le veau et l’agneau sont également issus de l’exploitation, tandis que les porcs proviennent d’élevages voisins travaillant en lien avec la ferme. La volaille est sélectionnée auprès d’un élevage avicole régional. La boucherie transforme aussi les viandes en charcuteries, saucisses sèches, pâtés, boudins, jambons fumés et différentes salaisons.

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Ce qu’on a aimé

La maîtrise presque complète de la filière constitue le grand point fort de la maison. Les bovins sont élevés localement avant que leur viande soit découpée, transformée et commercialisée par la boucherie. Ce circuit particulièrement court garantit une excellente lisibilité de la provenance. On apprécie aussi le véritable savoir-faire charcutier, récompensé à plusieurs reprises par des Coqs de Cristal. La noix de jambon fumée, la saucisse sèche et les pièces de bœuf figurent parmi les spécialités qui ont construit la réputation de l’adresse. Une boucherie fermière remarquable, à la fois familiale, artisanale et solidement enracinée dans son territoire.