Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ferme Upignac – Upigny

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À la barre

Michel Petit est à l’origine d’Upignac, une maison devenue l’une des références belges du foie gras artisanal. Après avoir commencé par l’élevage de canards, il s’est formé à leur transformation auprès de petits producteurs du Périgord. Cette expérience lui a permis d’adapter un savoir-faire traditionnel à la réalité agricole de la Hesbaye namuroise. La matière première est élevée à la ferme, tandis que la transformation est réalisée dans un atelier situé à seulement un kilomètre. L’entreprise conjugue aujourd’hui tradition gastronomique, maîtrise technique et diffusion auprès des particuliers comme des professionnels.

Localisation
Route de la Bruyère 100, 5310 Upigny.

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L’ambiance

La Ferme d’Upigny occupe une imposante ferme hesbignonne qui donne immédiatement du caractère à la visite. La boutique présente les produits dans un cadre soigné, à mi-chemin entre magasin fermier et maison gastronomique. L’offre dépasse largement les seuls achats de fin d’année et invite à explorer les différentes façons de travailler le canard et l’oie. L’adresse possède une dimension professionnelle affirmée sans renier ses racines agricoles. Elle accueille également des événements saisonniers qui mettent en valeur d’autres productions du terroir.

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Les produits

Upignac propose du foie gras de canard et d’oie sous plusieurs formes : entier, en bloc, mi-cuit, au torchon ou intégré à différentes recettes. Les magrets, cuisses confites, rillettes, terrines et spécialités de canard complètent la collection. La maison développe aussi des accompagnements conçus pour le foie gras ainsi qu’une sélection de produits gastronomiques. Les formats conviennent aussi bien à une dégustation à deux qu’à une grande table festive. Les jus artisanaux D’Upigny, issus des fruits des vergers, prolongent la gamme dans un registre non alcoolisé.

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Ce qu’on a aimé

On aime la combinaison entre l’origine fermière de la maison et la précision de son outil de transformation. La proximité entre l’élevage et l’atelier contribue à la maîtrise de la matière première. La diversité des présentations permet de comparer différentes textures et intensités aromatiques. Upignac offre également une approche particulièrement complète de l’univers du canard. Une adresse emblématique de la Hesbaye namuroise, capable de conjuguer production locale et véritable ambition gastronomique.