Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Élevage de la Sûre – Vaux-sur-Sûre

À la barre

L’Élevage de la Sûre est conduit par Anne-Françoise et Pascal Jacob à Vaux-sur-Sûre. L’exploitation associe l’élevage de chevaux de trait ardennais à celui de bovins Aberdeen Angus destinés à la production de viande. Cette race d’origine écossaise est recherchée pour sa rusticité, son aptitude au pâturage et la qualité persillée de sa viande. Les producteurs privilégient une commercialisation organisée sous forme de colis réservés à l’avance. Une démarche qui permet d’adapter les ventes au rythme réel de l’élevage et de préserver la fraîcheur des produits.

Localisation
Chaussée de Neufchâteau 72, 6640 Vaux-sur-Sûre.

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L’ambiance

L’Élevage de la Sûre possède une identité profondément ardennaise, construite autour de deux animaux emblématiques aux fonctions très différentes. D’un côté, le cheval de trait rappelle le patrimoine agricole régional ; de l’autre, l’Aberdeen Angus apporte une race bovine devenue appréciée pour ses qualités bouchères. La vente ne repose pas sur un comptoir constamment approvisionné, mais sur des rendez-vous annoncés au fil des disponibilités. Cette organisation replace l’acte d’achat dans le temps long de l’élevage. On vient chercher un colis réservé, directement auprès de ceux qui ont conduit les animaux.

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Les produits

La ferme propose essentiellement de la viande d’Aberdeen Angus. Cette race bovine produit une viande rouge naturellement persillée, généralement appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé sans être excessivement puissant. Les colis permettent de valoriser différents morceaux d’un même animal, depuis les pièces à griller jusqu’aux découpes destinées aux cuissons lentes. Leur composition peut évoluer selon les campagnes de vente et les possibilités de découpe. Il est donc préférable de demander le détail précis au moment de la réservation.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la spécialisation dans une race clairement identifiée, qui donne immédiatement une personnalité à la production. Le système de colis favorise une valorisation plus complète de l’animal et encourage à varier les modes de cuisson. La réservation limite également le stockage inutile et rapproche la demande du volume réellement disponible. La présence parallèle de chevaux de trait ardennais renforce l’identité rurale de l’exploitation. Une adresse intéressante pour les amateurs de viande Angus souhaitant connaître précisément son origine.