Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Ducobu – Waterloo
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À la barre
Marc Ducobu appartient à cette génération d’artisans qui associent la rigueur de la tradition pâtissière à une curiosité résolument contemporaine. Formé notamment chez Wittamer, il travaille également auprès de plusieurs maisons reconnues avant d’ouvrir sa boutique de Waterloo en 2003. Son parcours est jalonné de distinctions, parmi lesquelles le prix Prosper Montagné, une troisième place à la Coupe du monde de la pâtisserie et une deuxième place au World Pastry Team Championship. Membre de Relais Desserts depuis 2008, il reçoit aussi le titre de Chocolatier de l’année 2025 pour Bruxelles et la Wallonie décerné par Gault&Millau. Il dirige aujourd’hui une équipe organisée autour de plusieurs ateliers spécialisés.
Localisation
Rue de la Station 16, 1410 Waterloo.
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L’ambiance
La boutique de Waterloo présente l’élégance précise d’une maison de haute pâtisserie, tout en conservant l’animation d’un commerce gourmand. Les vitrines sont conçues comme de véritables compositions où les couleurs, les volumes et les finitions se répondent. Chaque création possède une identité visuelle forte, sans que l’ensemble devienne excessivement démonstratif. L’équipe accompagne volontiers les clients dans la découverte des pâtisseries et des assortiments de chocolat. On entre chez Ducobu pour acheter un dessert, mais aussi pour observer un savoir-faire porté à un niveau particulièrement exigeant.
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Les produits
La production s’articule autour de quatre grands univers : la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie et le travail des pâtes. Les entremets et pâtisseries individuelles associent bases classiques, textures contemporaines et parfums parfois inspirés des voyages de Marc Ducobu. Les chocolats jouent sur les origines de cacao, les ganaches, les pralinés et des accords plus vifs, comme la menthe ou le citron vert. Les viennoiseries, tartes et créations glacées complètent une offre qui évolue avec les saisons. Les fêtes donnent également lieu à des collections spécifiques, pensées comme de véritables séries créatives.
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Ce qu’on a aimé
On retient d’abord la maîtrise technique, perceptible dans la finesse des textures et la netteté des saveurs. Malgré un palmarès impressionnant, la maison ne transforme pas la pâtisserie en exercice froid ou inaccessible. Les créations restent gourmandes, lisibles et pensées pour le plaisir de la dégustation. La diversité des ateliers permet aussi de passer d’un croissant à un entremets sophistiqué, puis à un coffret de chocolats, sans quitter la même adresse. Une maison majeure du Brabant wallon pour découvrir une pâtisserie ambitieuse, précise et constamment renouvelée.