Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Dupainunefois – Waterloo

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À la barre

Dupainunefois est né à la fin de l’année 2019 d’une aventure familiale portée par Catherine et sa fille Maylha. Toutes deux ont aménagé une partie de leur habitation waterlootoise pour y installer un atelier de boulangerie et un petit magasin. Derrière cette structure volontairement intimiste se cache une véritable maîtrise des fermentations et du travail des farines biologiques. La maison privilégie le levain naturel, les fabrications lentes et une production adaptée aux capacités de l’atelier. Cette échelle artisanale permet de conserver un contact direct avec la clientèle et de rester fidèle à une boulangerie de proximité.

Localisation
Rue Noël 4, 1410 Waterloo.

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L’ambiance

Dupainunefois possède le charme singulier d’une boulangerie installée au cœur d’un environnement résidentiel. On y entre moins comme dans un commerce standardisé que dans l’univers personnel de deux artisanes passionnées. Le comptoir reste volontairement simple et met les fournées du jour au premier plan. La proximité de l’atelier renforce la sensation d’acheter un pain confectionné presque sous ses yeux. L’accueil familial et la petite taille du lieu contribuent à créer une relation de confiance avec les habitués du quartier.

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Les produits

Le pain au levain naturel constitue le cœur de l’offre, avec des recettes élaborées à partir de farines biologiques. Les fermentations lentes permettent de développer les arômes, la texture de la mie et la conservation naturelle des pains. La maison propose également des viennoiseries confectionnées avec du beurre biologique d’Isigny-Sainte-Mère et du sucre de canne. Quelques pâtisseries et gourmandises viennent compléter les fournées selon le calendrier de l’atelier. La gamme peut varier, ce qui invite à choisir en fonction des produits réellement disponibles le jour de la visite.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence entre le format de la boulangerie, la sélection des matières premières et les méthodes de fabrication. La production limitée n’est pas un artifice commercial : elle correspond au rythme réel d’un petit atelier artisanal. Le levain apporte aux pains une personnalité plus marquée que celle des fabrications conventionnelles. La collaboration entre une mère et sa fille donne également au projet une histoire chaleureuse et authentique. Une adresse discrète de Waterloo qui mérite d’être découverte par les amateurs de pains vivants et de fermentations longues.