Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Le Tartisan – Bousval

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À la barre

Benjamin, le fondateur du Tartisan, ne se destinait pas initialement à la boulangerie-pâtisserie. Après cinq années d’études en anthropologie à l’ULB, il choisit de se réorienter vers les métiers du goût. D’abord attiré par la pâtisserie haut de gamme, il comprend progressivement que ses préférences vont aux desserts simples, francs et bien exécutés. La fermeture de sa boulangerie favorite le pousse parallèlement à fabriquer son propre pain, puis à intégrer la boulangerie à son projet professionnel. Il installe finalement son atelier au sein de la Ferme de la Distillerie, à Bousval, avec l’ambition de travailler artisanalement tout en soutenant l’économie locale.

Localisation
Avenue des Combattants 175, 1470 Bousval (Genappe).

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L’ambiance

Le Tartisan se découvre dans un environnement agricole, à côté des légumes de saison cultivés par les maraîchers de la Ferme de la Distillerie. Le magasin commun rapproche naturellement le pain, les pâtisseries et les productions issues des champs voisins. L’atmosphère est celle d’un lieu rural vivant, davantage tourné vers l’échange que vers la consommation pressée. Le petit atelier donne au projet une dimension humaine immédiatement perceptible. On vient chercher une commande, discuter des farines employées et découvrir les tartes ou les biscuits préparés pour le week-end.

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Les produits

Tous les pains sont fabriqués au levain avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, puis cuits sur pierre. Les farines de froment, d’épeautre et de seigle proviennent notamment de producteurs et de moulins sélectionnés pour leur proximité. Benjamin travaille sans améliorants, sans mélanges industriels et sans produits semi-finis. Le comptoir accueille également des tartes, des gâteaux de saison, des biscuits et des spéculoos. Pour les événements, l’atelier réalise sur commande des gâteaux personnalisés, des pièces montées, des macarons et des assortiments de mignardises.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la parfaite cohérence entre le produit, le lieu et la démarche défendue. Le levain, les farines biologiques et la cuisson sur pierre ne servent pas de simples arguments commerciaux : ils structurent réellement la fabrication. L’association avec les maraîchers transforme la visite en une expérience de circuit court particulièrement concrète. La production sur réservation contribue en outre à limiter les invendus et le gaspillage alimentaire. Une adresse singulière, portée par un artisan au parcours atypique et par une vision profondément locale de la boulangerie.