Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
L’Engrain – Lodelinsart
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À la barre
L’Engrain est une boulangerie familiale née de la passion de la famille De Filippis, originaire du Molise, dans le sud de l’Italie. L’aventure commence pendant la période du Covid, lorsque Nadia multiplie les essais de pains au levain dans sa cuisine. Désireuse d’aller plus loin, elle suit des stages dans des centres de formation réputés en France et en Italie. Le projet prend progressivement une dimension familiale et débouche sur l’ouverture d’un atelier-boutique à Lodelinsart. La maison défend aujourd’hui une boulangerie naturelle fondée sur les blés anciens, le levain et les fermentations longues.
Localisation
Rue Albert Delwarte 78, 6042 Lodelinsart (Charleroi).
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L’ambiance
L’Engrain possède l’esprit chaleureux d’une boulangerie familiale mâtinée d’influences italiennes. Le magasin reste volontairement simple afin de laisser les pains et les grandes focaccias occuper l’essentiel de l’espace. La production limitée et les jours d’ouverture resserrés correspondent au rythme d’un véritable atelier artisanal. Les échanges avec la famille permettent de mieux comprendre les farines, le levain et les longues fermentations. Le soir, l’arrivée des pizzas donne au lieu une animation différente et prolonge naturellement l’activité du fournil.
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Les produits
La gamme met à l’honneur les pains préparés avec des blés anciens et un levain naturel. Les fermentations longues développent les arômes et améliorent la conservation sans recourir à des procédés accélérés. L’influence italienne s’exprime dans les focaccias généreusement garnies et dans les pizzas maison. Des biscuits et quelques produits d’épicerie locale complètent l’assortiment. Les recettes évoluent en fonction des farines disponibles, des saisons et des inspirations de l’équipe.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie le récit familial très cohérent qui relie la boulangerie carolorégienne aux racines italiennes des De Filippis. Le travail des blés anciens permet de sortir des farines standardisées et d’explorer d’autres profils aromatiques. La focaccia et la pizza prolongent intelligemment le savoir-faire du boulanger au lieu de constituer une activité séparée. Les fermentations longues témoignent d’une réelle exigence technique. Une adresse atypique qui apporte à Lodelinsart un heureux mélange de levain naturel et de générosité méditerranéenne.