Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Les Bonnes Étoiles – Soignies

.

À la barre

Jean-Michel Flamand a imaginé Les Bonnes Étoiles comme une boulangerie familiale où le temps et la qualité reprennent leurs droits. Après plusieurs formations et stages effectués en France, il revient à Soignies avec l’envie de proposer une alimentation plus naturelle. Le projet s’inscrit également dans l’histoire boulangère de la ville puisqu’il reprend la recette des pistolets de Monsieur Poliart, ancien boulanger bien connu des Sonégiens. Entouré de sa famille, Jean-Michel développe une production à taille humaine sans additifs ni produits chimiques. La maison cherche ainsi à conjuguer mémoire locale, farines biologiques et fermentations au levain naturel.

Localisation
Rue Ferrer 2, 7060 Soignies.

.

L’ambiance

Les Bonnes Étoiles portent l’empreinte d’un atelier familial où la relation avec les clients reste essentielle. Jean-Michel partage volontiers ses conseils et explique les caractéristiques des pains ou du levain. Le comptoir met en valeur une gamme maîtrisée plutôt qu’une accumulation de références. L’accueil bienveillant et la petite taille de l’établissement renforcent le sentiment de proximité. Le lieu possède surtout une histoire locale, portée par la volonté de faire revivre des goûts familiers aux habitants de Soignies.

.

Les produits

Les pains sont élaborés avec des farines biologiques provenant notamment des Moulins Bourgeois. Ces farines sont sélectionnées sans traitement ni additifs chimiques. Le levain naturel, mélange vivant de farine et d’eau, assure la fermentation et développe les arômes. La maison propose plusieurs pains aux graines ainsi que les pistolets inspirés de la recette historique de Monsieur Poliart. Viennoiseries, tartes et pâtisseries artisanales complètent les fournées selon les jours et les saisons.

.

Ce qu’on a aimé

On aime la rencontre entre une approche boulangère contemporaine et une recette profondément liée à la mémoire sonégienne. Le choix de farines biologiques sans additifs renforce la lisibilité de la démarche. La production à taille humaine permet à Jean-Michel de conserver une relation directe avec sa clientèle. Les jours d’ouverture limités traduisent aussi le rythme réel d’une petite structure artisanale. Une adresse sincère et engagée, qui remet le pain vivant et la transmission locale au centre du fournil.