Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Au Four et au Jardin – 4000 Liège

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À la barre

Au Four et au Jardin est né dans le quartier Saint-Léonard sous l’impulsion de Kévone et Sarah, deux Liégeois désireux de renouer avec une alimentation plus simple et plus vivante. Ancien graphiste, Kévone abandonne progressivement l’écran pour apprendre les gestes du boulanger et développer un projet profondément manuel. La création du fournil est notamment rendue possible par une campagne de financement participatif soutenue par près de 300 personnes. Autour de l’artisan s’est depuis constituée une équipe qui partage des valeurs d’entraide, de souplesse et de transparence. Le projet dépasse enfin la seule production de pain grâce à des formations au levain destinées aux particuliers et aux professionnels.

Localisation
Rue Lamarck 57, 4000 Liège.

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L’ambiance

Depuis la rue, une petite pancarte constitue presque le seul indice de la présence du fournil. Il faut emprunter une allée couverte, traverser un patio puis gagner une ancienne maison cachée à l’arrière du quartier. À l’intérieur, les vieux meubles, les lumières douces et les grandes fenêtres ouvertes sur le jardin composent un univers singulier. Les parfums de céréales fermentées et de croûtes chaudes remplacent avantageusement les enseignes lumineuses. Le lieu ressemble autant à un atelier collectif qu’à une boulangerie conventionnelle et c’est précisément ce qui fait son charme.

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Les produits

La production est centrée sur des pains au levain naturel façonnés manuellement à partir de farines biologiques dépourvues d’additifs. Froment, épeautre et chanvre permettent de développer des pains aux profils aromatiques et aux textures variés. Le levain et les fermentations prolongées donnent aux miches une saveur légèrement acidulée ainsi qu’une bonne conservation naturelle. Les fournées sont volontairement limitées et suivent le rythme du fournil plutôt que celui d’une production industrielle continue. L’assortiment peut évoluer selon les céréales disponibles, les commandes et l’inspiration de l’équipe.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence entre le pain, le lieu et le fonctionnement collectif du projet. Rien ne semble ici avoir été conçu pour reproduire le modèle d’une boulangerie standardisée. Le choix des farines biologiques et du levain naturel s’inscrit dans une réflexion globale sur la qualité et la transmission. La possibilité de suivre une formation permet également de comprendre le rôle du temps, de la fermentation et des gestes du boulanger. Une adresse discrète, presque secrète, qui mérite largement le détour dans le quartier Saint-Léonard.