Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Chez Blanche – Hollogne

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À la barre

Chez Blanche est née de la volonté de Jean Galler de revenir aux racines boulangères de sa famille. Fils et petit-fils de boulangers-pâtissiers, le célèbre chocolatier liégeois fonde l’enseigne après avoir quitté la direction de la chocolaterie Galler en 2018. Il imagine une maison dans laquelle le pain au levain, la pâtisserie et le chocolat peuvent évoluer sous une même identité. Les pains sont confectionnés dans l’atelier de Grâce-Hollogne avant d’être acheminés chaque matin vers les différentes boutiques de la province. Le projet associe une gourmandise volontairement simple à une réflexion sur les circuits courts, la saisonnalité et la réduction du gaspillage.

Localisation
Atelier : rue Jean Gruslin 19, 4460 Grâce-Hollogne.
Point de vente « Les Vilains Petits Ratés » : rue de Laguesse 23B, 4460 Grâce-Hollogne.

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L’ambiance

Chez Blanche cultive une esthétique épurée qui correspond à sa promesse de simplicité. Les pains, pâtisseries et chocolats sont présentés sans décor superflu ni sophistication intimidante. L’enseigne préfère mettre en avant les ingrédients, la saison et la gourmandise immédiate. À Grâce-Hollogne, le comptoir des « Vilains Petits Ratés » possède une identité particulière puisqu’il valorise les surplus, les essais et les produits présentant de petits défauts visuels. Cette approche donne à l’adresse une dimension conviviale, accessible et concrètement engagée contre le gaspillage.

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Les produits

Le pain au levain constitue l’un des piliers de la maison, avec différentes miches et baguettes préparées dans l’atelier central. La pâtisserie suit volontairement un assortiment resserré : tarte au riz, gosettes aux pommes, biscuits, viennoiseries et créations saisonnières apparaissent au fil des jours. Le chocolat occupe naturellement une place importante grâce à l’expérience de Jean Galler. Tablettes, barres, pâtes à tartiner et pralines garnies de ganaches ou de pralinés complètent ainsi la gamme boulangère. L’offre varie selon les arrivages, les saisons et les disponibilités de chaque boutique.

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Ce qu’on a aimé

On aime la manière dont Jean Galler referme la boucle familiale en revenant au pain après une longue carrière consacrée au chocolat. Le travail du levain donne une colonne vertébrale solide à une enseigne qui aurait facilement pu se limiter à son nom prestigieux. La sélection pâtissière volontairement courte évite l’impression d’une gamme standardisée. Le magasin des « Vilains Petits Ratés » apporte surtout une réponse intelligente au gaspillage en donnant une seconde chance à des produits parfaitement consommables. Une maison liégeoise originale où l’imperfection devient parfois une qualité supplémentaire.