Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

L’Artisan des Gonesses – Malmedy

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À la barre

Une boulangerie est établie rue de l’Abbé Peters, à Malmedy, depuis au moins 1933. L’Artisan des Gonesses perpétue aujourd’hui cette histoire dans un fournil devenu l’un des derniers de la région à travailler avec un imposant four au feu de bois. La maison défend une fabrication fondée sur le levain, les fermentations lentes et l’absence d’additifs. Les farines biologiques ou sélectionnées dans le respect d’une philosophie proche du bio renforcent la cohérence de cette démarche. L’établissement maintient ainsi un savoir-faire rare, dans lequel le feu, le temps et l’expérience du boulanger déterminent chaque fournée.

Localisation
Rue de l’Abbé Peters 12, 4960 Malmedy.

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L’ambiance

Entrer chez L’Artisan des Gonesses, c’est pénétrer dans un univers où le fournil dicte encore son propre rythme. Le four à bois, dont la masse atteindrait près de 80 tonnes, constitue le cœur technique et symbolique de la boulangerie. La chaleur accumulée dans la maçonnerie permet une cuisson progressive, très différente de celle d’un four électrique moderne. Les pains aux croûtes sombres et généreuses témoignent immédiatement de cette méthode. Le lieu possède l’authenticité d’une boulangerie patrimoniale qui continue à produire plutôt que de se transformer en musée.

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Les produits

La maison propose des pains au levain naturel soumis à une fermentation lente avant leur cuisson au feu de bois. Des pains biologiques, miches de campagne et recettes aux céréales composent l’essentiel de l’assortiment. Les fameuses gonesses constituent la spécialité emblématique de l’établissement et justifient le nom de l’enseigne. Viennoiseries, tartes et gâteaux complètent la production boulangère selon les jours. L’absence d’additifs et le choix d’une fabrication peu mécanisée donnent aux fournées une identité qui peut légèrement varier au rythme du levain et du four.

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Ce qu’on a aimé

On aime évidemment la présence du four à bois, devenu exceptionnel dans une boulangerie toujours en activité. La fermentation lente et le levain donnent du sens à cette cuisson traditionnelle plutôt que de la réduire à un argument folklorique. La croûte, la conservation et les parfums de torréfaction portent la signature du fournil. La spécialité des gonesses ajoute une dimension locale à cette démarche artisanale. Une adresse incontournable à Malmedy pour découvrir un pain façonné par le boulanger, mais aussi par le feu et le temps.