Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

La Boulange vivante – La Reid

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À la barre

La Boulange vivante est le microfournil créé à La Reid par François Bodlet. L’artisan a choisi de renouer avec une panification élémentaire, fondée sur la farine, l’eau, le sel, le levain et surtout le temps. Son travail privilégie les céréales biologiques cultivées à proximité et les farines moulues sur meule de pierre. Les pâtes sont fermentées lentement avant d’être cuites dans un four alimenté au bois. Cette démarche donne naissance à une production volontairement limitée, proposée une fois par semaine directement au fournil.

Localisation
Rue Canada 219, 4910 La Reid.

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L’ambiance

La Boulange vivante ne ressemble pas à une boulangerie conventionnelle ouverte du matin au soir. On y retrouve l’esprit d’un fournil rural qui s’anime au rythme d’une production hebdomadaire. Le bois, les sacs de farine et les pains aux formes franches composent un univers débarrassé du superflu. La proximité avec le boulanger favorise les échanges sur le levain, les céréales et la meilleure manière de conserver les miches. Cette simplicité donne au lieu une atmosphère sincère, presque domestique, où chaque fournée conserve le caractère d’un travail manuel.

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Les produits

Les pains sont fabriqués au levain naturel avec des farines biologiques locales moulues sur meule de pierre. François Bodlet travaille notamment avec les céréales de la filière Histoire d’un grain, implantée dans la région. Les fermentations lentes permettent aux farines de développer leurs arômes avant le passage dans le four à bois. La chaleur enveloppante du four favorise une croûte épaisse, colorée et particulièrement expressive. L’assortiment peut comprendre différentes miches, des pains de seigle, des baguettes ainsi que certaines brioches proposées au fil des fournées.

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Ce qu’on a aimé

On aime la radicalité tranquille de cette microboulangerie qui remet le temps au centre de la fabrication. Les farines locales assurent un lien concret entre l’agriculteur, le meunier, le boulanger et le consommateur. La cuisson au bois confère aux pains une croûte caractéristique sans masquer le goût des céréales. La petite échelle de production permet également de préserver une relation directe avec l’artisan. Une adresse confidentielle et précieuse pour les amateurs de pains rustiques, vivants et profondément rattachés à leur territoire.