Goosto Terroir – Boulangerie

Pain Monépi – Erpent

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À la barre

Pain Monépi est un atelier de boulangerie artisanale qui remet en pratique plusieurs gestes presque disparus du métier. Ici, la fabrication commence avant même le pétrissage puisque la farine est moulue sur place. Les pâtes sont travaillées au levain naturel, puis les pains sont cuits au feu de bois. Cette maîtrise de l’ensemble de la chaîne donne au projet une identité proche de celle des paysans-boulangers, même si l’atelier se situe aux portes de Namur. Pain Monépi défend ainsi une conception sobre du pain, fondée sur les céréales, le temps, le feu et le travail manuel.

Localisation
Rue Es Fays 43, 5101 Erpent (Namur).

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L’ambiance

Pain Monépi ne ressemble pas à une boulangerie urbaine chargée de vitrines et de présentoirs. L’adresse possède davantage le caractère d’un petit atelier de production où l’essentiel se passe autour du moulin, du pétrin et du four. Le parfum du bois brûlé et les miches aux croûtes épaisses donnent immédiatement le ton. La gamme volontairement resserrée met le pain au centre de l’attention. Cette simplicité permet également un contact direct avec l’artisan et une meilleure compréhension des différentes étapes de fabrication.

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Les produits

La spécialité de l’atelier réside dans les pains bio au levain naturel, élaborés avec des farines moulues sur place. Les céréales employées comprennent notamment le froment, le seigle et l’épeautre, seuls ou assemblés selon les recettes. La fermentation naturelle développe des arômes plus complexes et favorise une bonne conservation des miches. La cuisson au feu de bois forme une croûte soutenue tout en préservant une mie dense et parfumée. L’assortiment dépend des fournées et privilégie les pains entiers plutôt qu’une multiplication de produits accessoires.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la cohérence d’une démarche qui réunit la mouture, le levain et la cuisson au feu de bois dans un même atelier. La farine n’est pas ici un ingrédient anonyme arrivé au terme d’une longue chaîne industrielle. Le moulin permet à l’artisan de conserver un lien direct avec la céréale et d’adapter plus finement sa matière première. Les pains possèdent le caractère rustique et la capacité de conservation recherchés par les amateurs de méthodes traditionnelles. Une adresse discrète, mais particulièrement intéressante pour découvrir un pain fabriqué presque intégralement sur place.