Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

BRUT Boulangerie Moderne – Éghezée

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À la barre

BRUT Boulangerie Moderne a été fondée à la fin de l’année 2020 par Camille Fiorucci et son compagnon Jean-Jacques Draye. Après plus de dix ans dans la boulangerie conventionnelle, Jean-Jacques s’est spécialisé dans le levain au fil de ses expériences, notamment auprès du Pain de François et de Biofagnes. Le couple a fait le pari audacieux d’installer une boulangerie principalement centrée sur les fermentations naturelles dans la campagne d’Éghezée. L’accueil du public lui a rapidement donné raison et l’équipe s’est progressivement agrandie autour de boulangers, pâtissiers et vendeuses. BRUT défend aujourd’hui un artisanat contemporain qui reste attaché aux fondamentaux du métier.

Localisation
Chaussée de Namur 192-194, 5310 Leuze (Éghezée).

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L’ambiance

Le nom BRUT donne immédiatement le ton : une identité franche, contemporaine et débarrassée du superflu. Dans la boutique, les pains aux croûtes bien développées occupent une place centrale sans éclipser les pâtisseries et les viennoiseries. L’adresse conserve la chaleur d’une boulangerie villageoise tout en adoptant les codes d’une maison actuelle. L’équipe prend le temps de présenter les différents pains et d’orienter les clients selon leurs goûts. Cette rencontre entre tradition boulangère et esthétique moderne constitue l’une des signatures les plus visibles de l’enseigne.

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Les produits

La spécialité de BRUT réside dans ses pains au levain élaborés avec des farines dépourvues d’additifs. La maison propose également des pains à la levure afin de répondre à des habitudes et des textures différentes. Baguettes, pains spéciaux et miches de conservation composent une offre adaptée aussi bien au petit-déjeuner qu’à la table familiale. Les viennoiseries et les pâtisseries sont elles aussi préparées sans additifs. Éclairs, merveilleux, tartes au riz et grands classiques belges complètent une gamme qui ne sacrifie pas la gourmandise à la philosophie artisanale.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la clarté du projet porté par Camille Fiorucci et Jean-Jacques Draye. Le levain ne sert pas seulement d’argument de façade : il constitue la base historique et technique de la maison. Le refus des additifs s’applique aussi bien aux pains qu’aux viennoiseries et aux pâtisseries, ce qui renforce la cohérence de l’ensemble. BRUT sait néanmoins rester accessible en conservant des produits familiers et des classiques régionaux. Une adresse intéressante pour découvrir une boulangerie rurale capable de parler le langage de son époque.