Goosto Terroir – Boulangerie-Meunerie

Moulin du Samson – Goyet

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À la barre

Le Moulin du Samson redonne vie à un ancien site meunier installé dans la vallée du Samson. Porté notamment par Denis Hecq, le projet rassemble une meunerie, une boulangerie artisanale et plusieurs espaces consacrés aux rencontres et à la transmission. Sa particularité réside dans la maîtrise de la chaîne qui conduit de la céréale au pain : les grains biologiques proviennent de cultures situées dans un rayon annoncé de moins de quarante kilomètres, avant d’être moulus et panifiés sur place. Pierre, le boulanger principal, travaille ces farines au levain naturel et privilégie des fermentations lentes de douze à vingt-quatre heures. Une approche en circuit ultra-court qui donne un nouveau souffle au patrimoine de Goyet.

Localisation
Chaussée de Gramptinne 34, 5340 Goyet (Gesves).

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L’ambiance

Le moulin restauré offre un cadre singulier, à la fois patrimonial, rural et contemporain. La présence de la roue, de la meunerie et de la boulangerie permet de comprendre concrètement le parcours du grain. Le lieu ne se limite d’ailleurs pas à un comptoir : visites, ateliers consacrés au pain et événements ponctuels contribuent à en faire un espace vivant. Dans la boutique, les farines produites sur place côtoient les pains et les viennoiseries. L’ensemble cultive une convivialité simple, en harmonie avec le paysage boisé de la vallée du Samson.

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Les produits

Les pains sont préparés au levain naturel avec des farines issues de céréales biologiques locales : blé du Condroz, épeautre, petit épeautre ou seigle. Les grains sont moulus doucement sur meules de pierre afin de conserver une farine typée et de valoriser davantage les différentes parties de la céréale. Les fermentations longues développent les arômes, la texture de la mie et la capacité de conservation des miches. La production est réalisée en quantités limitées et sans additifs. Le moulin commercialise également ses farines en sacs, ainsi que des pâtes, des viennoiseries et quelques préparations boulangères élaborées dans le même esprit.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie surtout la cohérence remarquable du projet, qui réunit culture locale, mouture et panification sur un même site. La distance séparant le moulin du fournil se compte ici en quelques mètres. Le recours aux céréales biologiques régionales, aux meules de pierre et au levain naturel dépasse donc le simple discours commercial. Les ateliers et les visites ajoutent une dimension pédagogique précieuse pour mieux comprendre la fabrication du pain. Une halte de caractère qui associe patrimoine restauré, savoir-faire meunier et boulangerie contemporaine.