Goosto Terroir – Moulin et farinerie artisanale
Farines artisanales de l’Escaille – Rhisnes
.
À la barre
Les Farines artisanales de l’Escaille développent depuis 1990 un savoir-faire consacré à la transformation des céréales. L’entreprise familiale s’appuie notamment sur les cultures de sa ferme située à Temploux, qui couvrent une partie importante de ses besoins en blé. Les autres grains sont sélectionnés auprès de producteurs capables de répondre à ses exigences qualitatives. La mouture est réalisée lentement sur des meules de pierre en granit naturel afin de préserver les caractéristiques du grain. Une approche qui permet à la maison de proposer des farines conventionnelles et biologiques destinées aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels.
Localisation
Rue du Bois des Broux 37, 5080 Rhisnes (La Bruyère).
.
L’ambiance
Le magasin de Rhisnes tient à la fois de la farinerie et du comptoir rural spécialisé. Les sacs de différents formats rendent immédiatement visible la diversité des céréales, des moutures et des usages. On y vient pour acheter une farine, mais aussi pour comprendre laquelle conviendra le mieux à un pain, une pâtisserie ou une préparation quotidienne. La proximité de la ferme et de l’atelier de transformation donne au lieu une identité très différente de celle d’un simple distributeur. L’ensemble traduit une entreprise familiale attachée aux relations durables avec les agriculteurs comme avec ses clients.
.
Les produits
La gamme comprend différentes farines de froment, d’épeautre, de seigle, de sarrasin et d’autres céréales. Plusieurs degrés de mouture permettent de choisir entre farines blanches, bises, complètes ou intégrales selon les recettes. Une partie de l’assortiment est certifiée biologique, tandis que les farines traditionnelles répondent à un cahier des charges fondé sur une agriculture respectueuse de l’environnement. La mouture sur pierre limite l’échauffement du grain et conserve davantage de ses composantes naturelles. Les conditionnements proposés permettent de répondre aux besoins des ménages, des boulangers amateurs et des professionnels.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la continuité entre la culture des céréales et leur transformation. L’Escaille ne se contente pas d’ensacher une farine anonyme : la maison maîtrise une part importante de son approvisionnement et sélectionne soigneusement le complément nécessaire. La variété des moutures permet d’adapter précisément la farine à l’usage recherché. Le recours aux meules de pierre apporte par ailleurs une véritable particularité technique à la production. Une adresse de référence près de Namur pour remettre la farine — et pas seulement le pain — au centre de l’attention.