Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

À Bon Vî Pan – Gouvy

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À la barre

À Bon Vî Pan est le projet de Sébastien Husquet, ancien éducateur spécialisé devenu boulanger pour réaliser un rêve d’enfance. Après trois années de formation à l’IFAPME, il approfondit le travail du levain auprès de Marc Dewalque, spécialiste reconnu de la fermentation naturelle. Il installe ensuite son atelier-boutique à son domicile, dans les Hautes Ardennes. Le nom signifie « au bon vieux pain » dans le parler régional et résume la philosophie de la maison : retrouver des méthodes simples, lentes et cohérentes. Sébastien Husquet travaille seul au fournil, depuis le grain jusqu’à la cuisson.

Localisation
Rue du Courtil 35, 6671 Bovigny (Gouvy).

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L’ambiance

À Bon Vî Pan ne ressemble pas à une boulangerie conventionnelle aux rayonnages interminables. L’atelier-boutique, aménagé au domicile du boulanger, rapproche immédiatement le client du lieu de fabrication. Ici, les sacs de grains, le moulin, le levain et le four racontent les différentes étapes sans qu’il soit nécessaire d’ajouter un long discours. Le bois destiné à la cuisson est préparé par l’artisan lui-même. L’atmosphère demeure celle d’un petit fournil ardennais où le temps, la matière et le geste restent visibles.

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Les produits

Les pains sont élaborés au levain à partir de froment, d’épeautre et de seigle provenant d’agriculteurs établis dans un rayon d’environ vingt kilomètres. Sébastien Husquet moud lui-même ces céréales biologiques à l’aide d’un moulin Astrié équipé de meules de pierre. Les farines ne contiennent ni additif ni améliorant destiné à corriger artificiellement les variations du grain. Chaque lot impose donc au boulanger d’ajuster son travail, son hydratation et ses fermentations. La cuisson au feu de bois apporte la dernière signature à des pains entièrement façonnés au fournil.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la maîtrise exceptionnelle de toute la chaîne, depuis le choix des céréales jusqu’à la coupe du bois utilisé pour la cuisson. Le levain, la mouture sur pierre et le four à bois ne sont pas ici des arguments isolés, mais les éléments d’un même projet. La proximité des agriculteurs renforce encore l’ancrage territorial de la production. Le format volontairement artisanal permet au boulanger de rester attentif aux variations naturelles de chaque farine. Une adresse rare pour celles et ceux qui recherchent un pain ardennais profondément lié à son paysage.