Goosto Terroir – Chocolaterie-Pâtisserie artisanale

Deremiens – Prouvy

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À la barre

François Deremiens crée sa chocolaterie en 2005, transformant une passion en métier. Sa démarche associe fabrication artisanale, recherche de saveurs originales et valorisation, lorsque cela est possible, des produits de Gaume et d’Ardenne. Cette identité se retrouve dans des pralines qui dépassent volontiers les recettes conventionnelles. Entre chocolaterie et pâtisserie, la maison développe un univers gourmand où les références locales côtoient des inspirations plus lointaines.

Localisation
Atelier : Voie d’Orval 26, 6810 Prouvy (Chiny).
Manufacture : rue du Faing 6, 6810 Jamoigne (Chiny).

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L’ambiance

L’univers de Deremiens se découvre à travers des collections organisées par familles de saveurs. Ganaches d’origine, associations inattendues, fruits et fleurs composent autant de parcours gourmands. Le choix d’un assortiment devient ainsi une exploration : on peut privilégier les expressions du cacao ou se laisser tenter par les recettes les plus singulières.

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Les produits

Le caramel à la bière d’Orval constitue une signature particulièrement pertinente pour une adresse gaumaise. La maison propose également un praliné aux noix de pécan marinées à la sauce soja et une ganache fumée à la sciure de chêne, accompagnée de riz croquant et d’une infusion de vanille.

Les ganaches noires mettent aussi en valeur plusieurs origines, notamment Cuba, Madagascar et le Venezuela. Des créations à la bergamote, à la lavande ou au cassis et à l’anis complètent cette palette. Macarons, pâtisseries et glaces prolongent le travail du chocolatier.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie une créativité appuyée sur des recettes précises plutôt que sur de simples effets de présentation. Le caramel à l’Orval inscrit réellement le terroir dans le chocolat. Les associations fumées, florales ou légèrement salées donnent une personnalité forte à l’assortiment. Une adresse à retenir pour composer un ballotin qui réserve de véritables surprises.