Goosto Terroir – Chocolaterie-Pâtisserie

Pierre Marcolini – Chocolaterie – Bruxelles

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À la barre

Champion du monde de pâtisserie en 1995, Pierre Marcolini ouvre cette année-là son premier atelier, avant d’installer une boutique au Grand Sablon en 1997. Il choisit ensuite de fabriquer son propre chocolat à partir des fèves de cacao, une démarche devenue centrale dans l’identité de la maison. La sélection des origines et la maîtrise de leur transformation nourrissent un travail qui associe chocolaterie et précision pâtissière. Malgré son rayonnement international, Bruxelles demeure le berceau de cette aventure.

Localisation
Boutique Sablon : rue des Minimes 1, 1000 Bruxelles.

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L’ambiance

La boutique du Sablon s’inscrit dans l’univers des maisons gourmandes emblématiques de Bruxelles. Les coffrets et les collections mettent en scène le chocolat avec une présentation épurée. On peut aborder la maison par un assortiment de pralines ou privilégier les grands crus pour découvrir plus directement le travail du cacao.

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Les produits

Les chocolats de grands crus occupent une place essentielle dans les collections. Ils permettent de s’intéresser aux origines du cacao, au-delà du seul pourcentage affiché. Pralines, truffes, tablettes et orangettes déclinent ensuite cette matière sous différentes formes.

La maison propose également des tablettes gourmandes, notamment au praliné pistache, ainsi que des pâtes à tartiner. Macarons et créations pâtissières prolongent le savoir-faire du fondateur. Les collections évoluent aussi au fil des saisons et des éditions limitées.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la complémentarité entre le travail des fèves et celui des garnitures. Les grands crus invitent à découvrir le chocolat pour lui-même, tandis que les pralines et les truffes offrent une approche plus gourmande. Une référence bruxelloise à retenir pour composer un assortiment raffiné ou approfondir sa découverte des origines du cacao.