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Goosto Terroir – Ferme laitière-Glacier-Vente directe
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Le Préai Glacé – Taverneux
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À la barre
Le Préai Glacé est le glacier de la ferme Jonkeau, une exploitation familiale située à Taverneux, près de Houffalize. L’aventure commence en 2015 lorsque Claudine Fontaine, alors institutrice, décide de transformer une partie du lait produit par la ferme. L’ancienne laiterie devient un atelier où naissent des glaces, des yaourts, des boissons et différents desserts lactés. L’exploitation compte aujourd’hui quelque 150 vaches laitières et privilégie un circuit particulièrement court : le lait passe directement de la ferme à l’atelier avant de rejoindre les consommateurs. La famille développe parallèlement une agriculture raisonnée, des contenants en verre consignés et différentes solutions destinées à limiter le gaspillage.
Localisation
Taverneux 29, 6660 Taverneux (Houffalize).
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L’ambiance
Le Préai Glacé possède le charme gourmand d’une ferme qui ne laisse pas son lait partir anonymement dans une citerne. Une partie de la production est transformée sur place, donnant aux visiteurs la possibilité de découvrir des douceurs dont l’origine demeure parfaitement identifiable. Le petit chalet et ses distributeurs prolongent cet esprit de proximité en permettant de venir chercher une glace, un yaourt ou une bouteille de lait à presque n’importe quelle heure.
L’adresse conserve une vraie dimension familiale malgré le développement de la gamme. Les produits restent liés aux saisons, aux disponibilités de la ferme et aux ingrédients régionaux. Lors des événements, l’Ice Truck permet aussi au Préai Glacé de quitter momentanément Taverneux pour aller à la rencontre du public.
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Les produits
Les glaces au lait constituent la spécialité emblématique de la maison. Vanille, fleur de lait, moka, cookies, spéculoos, stracciatella, noix de coco, orange ou fruit de la passion composent une gamme qui évolue au fil de l’année. Les fruits régionaux et les ingrédients naturels servent de base à plusieurs parfums saisonniers. Pour les professionnels de l’Horeca, la maison imagine également des associations plus inattendues comme cuberdon, agrumes et poivre, miel et moutarde ou limoncello.
La glace vanille mérite une mention particulière : elle a obtenu un Coq de Cristal en 2019, une reconnaissance qui distingue la qualité des produits agricoles transformés en Wallonie. Sa texture onctueuse et son goût lacté expriment avec simplicité la matière première de la ferme. Plutôt que de multiplier les artifices, cette glace fait entendre le lait, la crème et la vanille avec une belle netteté.
Le Préai Glacé produit aussi des yaourts nature ou fruités, du lait pasteurisé, du lait chocolaté, du flan et du riz au lait. Du beurre fermier est fabriqué en saison, généralement de la mi-avril à la mi-octobre. Des gâteaux glacés peuvent être confectionnés sur commande, notamment pour les anniversaires, communions et fêtes familiales.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie cette manière intelligente de valoriser le lait directement sur son lieu de production. La transformation à la ferme donne du sens à chaque pot et garantit une traçabilité que les fabrications industrielles peuvent difficilement égaler. Le rythme saisonnier des parfums évite la monotonie et permet à la maison de travailler avec des fruits et des ingrédients locaux.
La glace vanille primée reste la meilleure porte d’entrée dans cet univers. Elle résume la philosophie du Préai Glacé : une matière première fermière, une recette lisible et suffisamment de savoir-faire pour transformer la simplicité en gourmandise. Les yaourts, desserts lactés et créations événementielles donnent ensuite de nombreuses raisons de revenir à Taverneux.