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Goosto Terroir – Ferme laitière-Fromagerie-Vente directe

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Ferme Bruneau – Pipaix

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À la barre

La Ferme Bruneau est une exploitation familiale située à Pipaix, dans l’entité de Leuze-en-Hainaut. Reprise par Mathieu Bruneau, elle associe élevage laitier, grandes cultures, transformation fermière et vente directe. Une partie du lait produit par le troupeau rejoint la Laiterie des Ardennes tandis que l’autre est conservée à la ferme pour fabriquer du beurre, des yaourts, des fromages frais, des glaces et un bleu fermier devenu emblématique. Longtemps commercialisé sous le nom de Bleu de Lignette, celui-ci porte désormais le nom de Bleu de la Petite Justice, une appellation qui fait directement référence au lieu de production.

Localisation
Rue de la Justice 9, 7904 Pipaix (Leuze-en-Hainaut).

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L’ambiance

À la Ferme Bruneau, le fromage ne constitue pas une activité détachée de l’agriculture. Il commence dans les prairies et dans l’étable, se poursuit à la traite, puis prend forme dans l’atelier avant de patienter dans les caves d’affinage. Ce fonctionnement donne au Bleu de la Petite Justice une véritable identité fermière : le lait est produit et transformé sur la même exploitation.

La vente directe permet de découvrir une gamme plus large que le seul fromage bleu. Elle donne également un visage aux produits et rappelle que leur disponibilité dépend du troupeau, des saisons, des fabrications et du temps nécessaire à l’affinage.

Pipaix possède par ailleurs un solide caractère gourmand. Le village accueille plusieurs brasseries reconnues et différents producteurs locaux. Le Bleu de la Petite Justice s’inscrit naturellement dans cet environnement, avec un nom qui évoque son adresse plutôt qu’une appellation inventée dans un bureau de marketing.

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Les produits

Le Bleu de la Petite Justice est un fromage fermier à pâte persillée fabriqué avec du lait cru de vache. Sa pâte relativement ferme est traversée de fines veines bleu-vert. Ce persillage se développe grâce à l’action de moisissures spécifiques introduites durant la fabrication, puis à l’oxygène qui pénètre dans la pâte lorsque le fromage est percé.

Sa texture le distingue des bleus très crémeux. À la découpe, la pâte conserve une belle tenue tout en développant progressivement sa souplesse. Les premières notes sont lactées et légèrement beurrées. Le persillage apporte ensuite des arômes de champignon, de cave et une pointe plus piquante.

L’affinage joue un rôle essentiel dans son évolution. Lorsqu’il est jeune, le Bleu de la Petite Justice reste équilibré et relativement accessible. Avec le temps, ses arômes gagnent en profondeur et le bleu affirme davantage son caractère. Cette évolution permet de choisir un fromage plus doux ou plus puissant selon les goûts et les arrivages.

Le fromage se déguste naturellement sur un plateau, accompagné d’un pain au levain, de noix ou d’une confiture peu sucrée. Il peut aussi être émietté sur une salade, fondu dans un gratin ou transformé en sauce pour accompagner une viande bovine. Sa pâte ferme lui permet de garder une présence perceptible dans les préparations chaudes.

La Ferme Bruneau fabrique également des yaourts, du beurre, de la crème, des fromages frais, des glaces et des gâteaux glacés. Elle commercialise en outre des œufs, des pommes de terre et différents produits issus de l’exploitation.

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Un bleu doublement récompensé

Sous son ancienne appellation de Bleu de Lignette, le fromage a remporté le Harzé d’or au concours des Fromages de Wallonie en 2015. Dix ans plus tard, devenu Bleu de la Petite Justice, il a obtenu la médaille d’or dans la catégorie des fromages bleus au Concours des meilleurs Fromages de chez nous 2025.

Cette seconde récompense a été attribuée après une dégustation à l’aveugle organisée par l’Apaq-W. Le jury réunissait notamment des crémiers, des restaurateurs, des formateurs en fabrication fromagère, des chefs du réseau Table de Terroir et des gastronomes. Le changement de nom n’a donc pas interrompu l’histoire du produit : il lui a offert une identité plus locale tout en confirmant sa qualité.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la personnalité d’un bleu qui ne cherche pas uniquement l’onctuosité. Sa pâte plus ferme, son persillage fin et son évolution durant l’affinage lui donnent un relief particulier. Il possède suffisamment de caractère pour tenir sa place sur un plateau sans écraser les fromages voisins.

Le passage du nom Bleu de Lignette à celui de Bleu de la Petite Justice renforce aussi son ancrage. Le fromage porte désormais le nom de la rue où il est fabriqué, comme s’il affichait directement son adresse sur sa croûte.

La cohérence de la Ferme Bruneau constitue enfin un véritable atout. Le lait naît sur l’exploitation, une partie est transformée sur place et les produits sont proposés en circuit court. Une belle démonstration de ce que peut devenir le lait lorsqu’un agriculteur lui laisse le temps de prendre du caractère.