Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Ardenne Volaille – Bertrix

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À la barre

Ardenne Volaille est une entreprise familiale devenue un acteur important de la filière avicole wallonne. Son histoire contemporaine commence en 1989 avec la reprise d’une exploitation familiale à Assenois par Francis et Jean-Claude Wenkin. Les activités d’abattage et de commercialisation sont développées à partir de 1995, avant l’installation d’ateliers spécialisés à Bertrix. L’entreprise travaille avec un réseau d’éleveurs, principalement wallons, et assure plusieurs étapes de la transformation. Elle est aujourd’hui spécialisée dans la volaille fraîche et les préparations élaborées à partir de poulet.

Localisation
Rue des Prés la Mercire, 6880 Bertrix.

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L’ambiance

Ardenne Volaille se distingue des petites fermes présentées dans cette sélection par une organisation plus structurée. L’activité se déroule dans des ateliers professionnels conçus pour maîtriser l’abattage, la découpe et la préparation des produits. L’identité reste néanmoins attachée à Bertrix et à une histoire familiale née dans l’élevage. Le site montre comment une production régionale peut changer d’échelle sans abandonner complètement ses racines. L’ambiance est donc davantage celle d’une entreprise agroalimentaire spécialisée que celle d’un magasin fermier traditionnel.

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Les produits

La gamme comprend des poulets entiers ainsi que des cuisses, filets, ailes et autres découpes fraîches. Ardenne Volaille réalise également des charcuteries, des produits crus ou cuits et diverses préparations prêtes à cuisiner. L’entreprise indique utiliser des morceaux entiers pour ses produits élaborés dans ses propres ateliers. Les recettes suivent une inspiration traditionnelle et peuvent varier selon les saisons. Le site de Bertrix dispose également d’une certification biologique pour certaines activités liées à la volaille.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la volonté de maintenir en Wallonie une filière capable d’assurer localement l’abattage et la transformation des volailles. Cette infrastructure constitue un maillon important entre les éleveurs et les commerces qui distribuent leurs produits. La diversité des découpes et des préparations permet de valoriser davantage de parties du poulet. L’entreprise conserve en outre un ancrage historique dans l’élevage familial de la région de Bertrix. Une adresse à retenir comme acteur structurant de la volaille wallonne, même si elle ne correspond pas exactement au modèle classique de la vente à la ferme.