Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Au Groin du Village – Beauvechain
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À la barre
Au Groin du Village est le projet de Christophe Michotte, épaulé par sa compagne Fanny et leurs deux enfants. Après avoir travaillé pendant une quinzaine d’années dans le secteur du bâtiment, Christophe a choisi de concrétiser son rêve d’enfance : devenir éleveur et vivre au plus près des animaux.
Il conduit aujourd’hui un petit élevage biologique de porcs rustiques en plein air. Une exploitation volontairement limitée, pensée pour préserver le bien-être des animaux et maintenir une relation directe entre l’éleveur et les consommateurs.
Localisation
Rue de Mollendael 15, 1320 Beauvechain.
Les colis et les barquettes de viande doivent être commandés à l’avance sur la boutique en ligne. Les dates de livraison et de retrait sont annoncées en fonction des arrivages.
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L’ambiance
À Beauvechain, les cochons de Christophe ne passent pas leur existence enfermés dans un bâtiment. Ils vivent dehors, au milieu des prairies, avec de l’espace pour marcher, fouiller le sol et exprimer les comportements naturels propres à leur espèce.
Les truies mettent bas dans des cabanes aménagées directement dans les parcelles. Les porcelets y restent au chaud pendant leurs premiers jours avant de découvrir l’herbe et de rejoindre progressivement le reste du groupe. Cette organisation exige davantage d’espace et de présence, mais elle traduit la philosophie de l’éleveur : adapter la ferme aux besoins des animaux plutôt que l’inverse.
L’exploitation conserve une dimension familiale et artisanale. Ici, pas de troupeaux démesurés ni de ventes anonymes. La production est planifiée en fonction des commandes, des naissances et du temps nécessaire à la croissance des animaux.
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Les produits
Au Groin du Village commercialise exclusivement de la viande issue de ses porcs biologiques élevés en plein air. Les animaux appartiennent à des races rustiques et locales choisies pour leur adaptation à la vie extérieure et la qualité de leur viande.
Les colis peuvent réunir des côtelettes, des rôtis, des escalopes, du lard, des saucisses, du haché et différentes pièces à mijoter. Plusieurs formats sont proposés afin de répondre aussi bien aux besoins d’un couple qu’à ceux d’une famille souhaitant garnir son congélateur.
La viande est également disponible en barquettes séparées. On peut ainsi commander des chipolatas, des saucisses de campagne pur porc, du lard, du haché, des hamburgers, des côtes ou du saindoux. Certaines préparations et pièces varient selon les découpes réalisées.
Les céréales biologiques utilisées pour nourrir les animaux proviennent en partie d’exploitations voisines. Cette collaboration permet d’inscrire l’élevage dans le territoire agricole de Beauvechain tout en limitant les intermédiaires.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence entre le discours et la réalité de l’élevage. Le plein air ne sert pas simplement d’argument commercial : les porcs naissent et grandissent effectivement dans les prairies, avec des cabanes pour s’abriter et suffisamment d’espace pour se déplacer.
La vente sur commande évite également de produire sans débouché assuré. Chaque colis correspond à une demande réelle, ce qui contribue à maintenir l’exploitation à une échelle raisonnable et à mieux valoriser l’ensemble de l’animal.
Enfin, Christophe explique clairement sa manière de travailler, l’alimentation de ses porcs et les contraintes d’un élevage biologique en plein air. Cette transparence crée la relation de confiance indispensable à la vente directe.
Une petite ferme engagée où le porc biologique retrouve de l’espace, du temps et une véritable vie en plein air.