Goosto Terroir – Boulangerie-Coffee shop
Aube – Forest
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À la barre
Aube a ouvert ses portes en mai 2023 dans un ancien garage de Forest entièrement reconverti en boulangerie artisanale. Son nom évoque ce moment particulier où les fournils s’activent pendant que la ville dort encore. L’enseigne défend une approche contemporaine fondée sur le levain, le temps et une production réalisée en petites quantités. Elle associe pains, viennoiseries et café dans un lieu qui fonctionne autant comme une boulangerie de quartier que comme un point de rendez-vous matinal. Depuis son ouverture, Aube s’est imposée parmi les adresses bruxelloises appréciées pour la personnalité de leurs fournées.
Localisation
Boulevard Guillaume Van Haelen 6, 1190 Forest.
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L’ambiance
L’ancien garage offre à Aube un cadre brut, lumineux et dépouillé. Le comptoir laisse la vedette aux pains bien colorés, aux viennoiseries feuilletées et aux créations du jour. L’adresse cultive l’énergie des nouvelles boulangeries bruxelloises, où l’on vient chercher une miche autant que boire un café. Aux heures de pointe, les habitués du quartier côtoient les amateurs de viennoiseries venus parfois de plus loin. Une ambiance urbaine et décontractée qui conserve le fournil comme véritable centre de gravité.
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Les produits
Le levain structure l’offre de pains et apporte aux miches une croûte développée, une mie aromatique et une bonne conservation. La gamme évolue selon les farines, les graines et les inspirations de l’équipe. Les baguettes et focaccias complètent les pains de garde.
La viennoiserie occupe une place tout aussi importante. Croissants, roulés, brioches et créations saisonnières se distinguent par un feuilletage généreux et des associations qui dépassent les recettes habituelles. Le café de spécialité accompagne naturellement cette offre et transforme le passage à la boulangerie en véritable pause gourmande.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la personnalité très affirmée d’Aube. Le lieu ne cherche pas à reproduire une boulangerie traditionnelle : il construit son propre langage autour du levain, du feuilletage et du café. La gamme resserrée permet de suivre les saisons et de renouveler régulièrement les propositions. Une adresse matinale et contemporaine qui donne au pain artisanal une place centrale dans la vie du quartier.