Goosto Terroir – Chocolaterie artisanale

Benoît Nihant – Awans

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À la barre

Benoît Nihant ouvre sa chocolaterie en 2005 et développe une démarche centrée sur l’origine du cacao. Chocolatier-cacaofèvier, il travaille à partir des fèves plutôt que de se limiter à transformer un chocolat de couverture. La sélection de la matière première et la précision des recettes constituent les fondements de la maison. Installée à Awans, celle-ci fait partie des références belges pour découvrir le chocolat comme un produit de terroir, avec ses origines et ses nuances aromatiques.

Localisation
Rue de l’Estampage 6, 4340 Awans.

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L’ambiance

L’univers de Benoît Nihant privilégie une présentation sobre, qui laisse les chocolats occuper le premier plan. Le choix d’une tablette devient l’occasion de s’intéresser à la provenance du cacao plutôt qu’au seul pourcentage affiché. Cette approche invite à une dégustation attentive, par petites touches, pour comparer les expressions des différentes origines.

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Les produits

Les tablettes constituent une porte d’entrée particulièrement intéressante dans le travail du cacaofèvier. Élaborées à partir de fèves sélectionnées, elles mettent en valeur la diversité des cacaos et le rôle de leur transformation.

Les bonbons de chocolat prolongent cette recherche sous une forme plus gourmande. La maison propose notamment des truffes au caramel à la fleur de sel, dont le cœur coulant apporte un contraste avec l’enrobage chocolaté. Tablettes et assortiments permettent ainsi de passer de la découverte du cacao à celle des recettes du chocolatier.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie surtout une démarche qui replace la fève au centre du métier. Le chocolat n’est pas seulement le support d’une garniture : il possède une identité propre que la maison cherche à révéler. Les tablettes méritent donc autant d’attention que les pralines. Une référence à retenir pour explorer le chocolat belge au-delà des assortiments traditionnels.