Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Bergerie de Mellery – Mellery
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À la barre
La Bergerie de Mellery est portée par Stéphanie Vandesteene, vétérinaire et éleveuse passionnée. Après ses études, elle a choisi de créer sa propre exploitation afin de placer le respect des animaux au centre de son métier.
La ferme élève des ovins et des bovins selon les principes de l’agriculture biologique. Son modèle privilégie le pâturage, une alimentation essentiellement produite sur l’exploitation et une vente directe permettant de conserver un lien étroit avec les consommateurs.
Localisation
Rue de l’Abbaye 9, 1495 Mellery (Villers-la-Ville).
Vente directe
Il n’existe pas de magasin ouvert en permanence. Les viandes sont vendues sur commande (0475/36.14.24), principalement sous forme de colis. Le retrait s’effectue à la ferme, généralement le samedi, à une date communiquée lors de la réservation. Une livraison à domicile peut également être organisée. Il est indispensable de contacter la ferme avant le déplacement.
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L’ambiance
La Bergerie de Mellery se trouve dans la campagne de Villers-la-Ville, à proximité de l’abbaye. Ici, pas de comptoir de boucherie ni d’étal permanent : on pénètre dans une véritable exploitation agricole où les animaux, les prairies et le rythme des saisons déterminent les disponibilités.
Stéphanie connaît chacun de ses troupeaux et parle volontiers des caractéristiques des différentes races. Son approche est celle d’une vétérinaire devenue éleveuse : attentive à la santé des animaux, à leur comportement et à leurs conditions de vie. La rencontre au moment du retrait des colis fait pleinement partie du projet.
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Les produits
La ferme propose de la viande biologique d’agneau, de bœuf et, selon les disponibilités, de veau. Les colis contiennent différentes pièces permettant de valoriser l’ensemble de l’animal. Certaines formules sont composées de manière identique pour tous les clients, tandis que d’autres peuvent être adaptées dans la mesure des possibilités.
Le troupeau ovin comprend principalement des brebis Entre-Sambre-et-Meuse, une ancienne race belge que la ferme contribue à préserver. Celle-ci est complétée par des Rouges de l’Ouest et des Hampshire, une race anglaise réputée pour produire des agneaux à la chair savoureuse.
Pour les bovins, Stéphanie élève trois races complémentaires. La Parthenaise donne une viande fine et goûteuse. La Dexter, une petite race rustique, offre une chair persillée souvent rapprochée de l’Angus. La Galloway produit une viande de caractère, légèrement persillée et protégée par un gras de couverture particulièrement intéressant en cuisine.
Les colis d’agneau sont généralement disponibles de l’été jusqu’à l’automne. Les colis de bœuf sont proposés plus ponctuellement, souvent à raison d’une vente tous les deux mois.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la cohérence entre le métier de vétérinaire de Stéphanie et sa façon de conduire l’élevage. Le bien-être animal ne sert pas de slogan : il structure le choix des races, l’alimentation, le pâturage et le rythme de production.
L’élevage essentiellement herbager constitue une autre force de la ferme. Les animaux valorisent les prairies et grandissent lentement, sans recherche de rendement intensif. La diversité des races permet également de proposer des viandes possédant des textures et des profils gustatifs bien distincts.
Enfin, la vente en colis oblige à retrouver une logique longtemps familière dans les campagnes : réserver, attendre la disponibilité de l’animal et cuisiner plusieurs morceaux plutôt que de réclamer toujours la même pièce.
Une ferme bio à taille humaine où la qualité de la viande commence bien avant la découpe, dans l’herbe des prairies et dans l’attention quotidienne portée aux animaux.