Goosto Terroir – Chocolaterie

Bernard Schobbens – Chaumont-Gistoux

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À la barre

Bernard Schobbens construit ses pralines autour d’ingrédients naturels, de produits frais et de saveurs affirmées. Toutes ses créations sont faites maison. Le chocolatier recherche l’équilibre entre les composants d’une bouchée, afin que chacun apporte quelque chose sans couvrir les autres. Sa ganache au chocolat noir et à la menthe fraîche donne une idée de ce travail précis. Installé à Chaumont-Gistoux, il développe une gamme personnelle plutôt qu’un simple catalogue de recettes classiques. Cette démarche lui a valu le titre de Chocolatier de l’année 2022 décerné par Gault&Millau.

Localisation
Chaussée de Huy 212D, 1325 Chaumont-Gistoux.

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L’ambiance

La boutique met en avant le travail d’un artisan dont les pralines portent le nom. On y découvre une sélection de chocolats et de coffrets sans perdre de vue ce qui distingue la maison : le choix d’ingrédients frais et la recherche du bon équilibre. L’adresse invite à prendre le temps de parcourir la gamme, puis à composer un assortiment selon les goûts de chacun. Une manière de faire du ballotin une découverte plutôt qu’un cadeau choisi machinalement.

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Les produits

Les pralines artisanales et les ganaches forment le cœur de la gamme. Bernard Schobbens les réalise avec des ingrédients naturels et recherche des associations expressives, comme le chocolat noir accompagné de menthe fraîche. Ses coffrets permettent de découvrir plusieurs facettes de ce travail, des notes les plus familières aux accords plus personnels. Ici, la garniture n’a pas pour mission de masquer le chocolat : elle doit dialoguer avec lui.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie cette recherche de saveurs franches sans excès. L’exemple de la menthe fraîche montre bien la signature de Bernard Schobbens : choisir un ingrédient reconnaissable, lui donner une place précise et préserver l’équilibre de la praline. Le titre obtenu auprès de Gault&Millau souligne la qualité de cette démarche artisanale. La chocolaterie mérite le détour pour découvrir des créations faites maison qui affirment leur caractère dès la première bouchée.