Goosto Terroir – Vinde, charcuterie et volaille
Boucherie à la ferme Les Trieux – Seneffe
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À la barre
Mélanie et François Dereume-Van de Zande dirigent la Boucherie à la ferme Les Trieux. Installé au cœur d’une exploitation familiale de Seneffe, le couple associe élevage bovin, boucherie artisanale, charcuterie et magasin de produits fermiers.
Le bœuf Blanc-Bleu belge provient directement de leur propre élevage. Les autres viandes sont sélectionnées auprès de producteurs belges avec lesquels la maison entretient des relations de proximité.
Localisation
Chemin des Morts 25B, 7180 Seneffe.
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L’ambiance
Les Trieux ressemble à ce que son nom promet : une véritable boucherie installée dans une ferme. Le comptoir se trouve au milieu d’un environnement agricole où les animaux, les bâtiments d’élevage et les produits vendus appartiennent encore au même paysage.
La maison a grandi depuis son ouverture et s’appuie aujourd’hui sur une équipe comprenant bouchers, préparateurs et vendeurs. L’offre est vaste, mais le bœuf demeure le fil conducteur du projet. Les animaux Blanc-Bleu belge sont élevés sur l’exploitation avant que leur viande soit proposée dans la boutique.
Pour le porc, le veau, l’agneau et la volaille, Mélanie et François se fournissent exclusivement auprès d’exploitations belges. Cette distinction mérite d’être précisée : toutes les viandes ne naissent pas aux Trieux, mais leur origine nationale et leur traçabilité sont clairement revendiquées.
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Les produits
Le rayon bœuf propose les principales pièces à griller, rôtir ou mijoter : tournedos, steaks, rosbifs, entrecôtes, côtes à l’os, carbonnades et viande pour bouilli. Des préparations comme le haché, les hamburgers et l’américain complètent l’assortiment.
Le comptoir comprend également du porc, du veau, de l’agneau et différentes volailles. Saucisses, brochettes, viandes marinées et plateaux pour barbecue occupent une place importante pendant la belle saison.
La charcuterie rassemble notamment jambons, pâtés, boudins, lards et salaisons. Plusieurs préparations sont réalisées artisanalement par l’équipe de la boucherie.
Des colis de viande permettent de constituer une réserve familiale. Le colis de bœuf, par exemple, associe des morceaux nobles comme le tournedos et le rosbif à des pièces destinées aux carbonnades ou à la cuisson lente. Cette formule contribue à mieux valoriser l’ensemble de l’animal.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie avant tout la clarté apportée sur l’origine des viandes. Le bœuf est élevé par la ferme, tandis que les autres espèces proviennent de producteurs belges partenaires. Cette transparence évite de confondre production propre et simple revente.
La diversité des découpes et des colis constitue également un véritable atout. Les Trieux ne valorise pas uniquement les pièces prestigieuses : les morceaux à mijoter, le haché et les préparations bouchères participent aussi à l’équilibre de la carcasse.
Enfin, la présence d’une épicerie de produits artisanaux renforce l’utilité de l’adresse pour les consommateurs à la recherche d’une alimentation locale.
Une boucherie fermière où le Blanc-Bleu belge naît sur place et où le reste du comptoir garde résolument l’accent belge.