Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie de la Ferme Lustin – Lustin

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À la barre

Denis et Charlotte Porignaux développent une boucherie directement intégrée à leur exploitation familiale. Denis assure notamment la découpe des viandes, les préparations bouchères et la fabrication des charcuteries dans l’atelier de la ferme. Le couple commercialise la viande de son élevage et complète son comptoir avec des produits provenant d’exploitations voisines. Juliette, Violette et Marcelin participent à l’identité profondément familiale de l’adresse. Une organisation fondée sur la proximité, la transformation artisanale et la maîtrise du parcours de la viande, de l’étable jusqu’au comptoir.

Localisation
Chemin d’Hestroy 32, 5170 Lustin.

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L’ambiance

La Ferme Lustin offre le visage d’une boucherie rurale vivante, installée au cœur de l’exploitation. Le comptoir permet d’acheter sa viande là où commence réellement son histoire. L’ambiance reste familiale et sans artifice, avec une place importante accordée au conseil et à l’échange. Les préparations de la semaine, les colis et les opérations saisonnières rythment la vie du magasin. On ressent ici la volonté de rendre la vente directe accessible sans renoncer à la diversité d’une véritable boucherie.

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Les produits

Le bœuf Blanc-Bleu-Belge et limousin constitue l’une des spécialités de la maison. La viande est découpée et préparée dans l’atelier de la ferme, puis proposée au détail ou dans des colis de différents formats. L’offre comprend aussi du porc, du veau, de l’agneau et de la volaille. Denis réalise plusieurs charcuteries maison, dont le boudin noir à l’ancienne, le pâté de campagne, la tête pressée, la tête de veau et le jambon. Des bocaux cuisinés, des préparations bouchères et des produits provenant de fermes voisines complètent le comptoir.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie particulièrement la continuité entre l’élevage, la découpe et la vente. La diversité du comptoir permet de retrouver l’esprit d’une boucherie complète tout en conservant une origine fermière clairement identifiable. Les recettes charcutières traditionnelles donnent une véritable personnalité à la maison. Les colis thématiques constituent une formule pratique pour varier les morceaux et organiser ses achats. Une adresse familiale et généreuse, qui défend un circuit court concret plutôt qu’un simple argument commercial.