Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie de la Ferme Moulin – Chapelle-à-Oie
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À la barre
Jean-François Moulin et Pierre Moulin conduisent cette exploitation familiale installée à Chapelle-à-Oie, dans l’entité de Leuze-en-Hainaut. La famille réunit au même endroit l’élevage, la boucherie, la transformation artisanale et un restaurant consacré aux viandes de la ferme.
Localisation
Rue du Village 87, 7903 Chapelle-à-Oie.
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L’ambiance
À Chapelle-à-Oie, le circuit court ne tient pas dans un slogan imprimé sur un emballage. Les animaux sont élevés par la famille Moulin, puis leur viande est découpée et transformée dans la boucherie installée au cœur même de l’exploitation.
Le comptoir présente le résultat de ce travail sans intermédiaire inutile : morceaux frais, charcuteries, préparations bouchères et produits destinés aux repas familiaux. Cette proximité permet aux éleveurs de valoriser l’ensemble de l’animal et aux clients de connaître précisément l’origine de leur viande.
La ferme élève notamment des bovins Blanc-Bleu belge et Blonde d’Aquitaine, ainsi que des porcs. Elle propose également de l’agneau et de la volaille. La vente ne repose donc pas uniquement sur la sélection de produits extérieurs : les principales viandes bovines et porcines sont directement issues de l’élevage familial.
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Les produits
Le rayon bœuf comprend les pièces classiques à griller, rôtir ou mijoter : steaks, contre-filets, côtes, rôtis et carbonnades. Le Blanc-Bleu belge se distingue par une viande maigre et tendre, tandis que la Blonde d’Aquitaine offre généralement une texture fine et une saveur plus affirmée.
Le porc est proposé sous forme de côtes, rôtis, spiringues, saucisses, lards et différentes charcuteries. Le travail réalisé sur place permet de multiplier les préparations tout en valorisant des morceaux parfois délaissés dans les circuits conventionnels.
La qualité du travail de la maison a été plusieurs fois reconnue. La Boucherie de la Ferme a remporté un Coq de Cristal en 2008 pour son contre-filet de bœuf, puis un second en 2012 pour sa spiringue de porc. En 2026, elle a également décroché la médaille d’or du Concours des meilleures viandes fermières de la Province de Hainaut, dans la catégorie du carré d’agneau.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord la maîtrise de toute la filière. La famille Moulin ne se contente pas de commercialiser de la viande : elle élève les animaux, sélectionne les carcasses, assure la découpe et transforme une partie des morceaux.
Les nombreuses distinctions obtenues constituent un autre point fort. Un contre-filet de bœuf, une spiringue de porc et un carré d’agneau ont été récompensés à différentes périodes. Cette diversité témoigne d’un savoir-faire qui ne se limite pas à une seule production.
Enfin, le restaurant apporte une dimension particulièrement intéressante. La viande quitte l’étable, passe par l’atelier, puis termine au feu de bois sans changer d’adresse.
Une ferme-boucherie où l’expression « de l’éleveur au consommateur » se mesure en quelques mètres plutôt qu’en kilomètres.