Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie Ismaël Martin – Anloy

.

À la barre

À Anloy, Ismaël Martin a développé une boucherie artisanale directement reliée à l’exploitation familiale. Cette proximité permet à la maison de travailler notamment une viande bovine issue de vaches de race Parthenaise élevées à la ferme. Le porc fermier et les volailles provenant d’un élevage voisin complètent une sélection construite autour de filières identifiées. L’établissement transforme également une partie des viandes en charcuteries, salaisons et préparations maison. Membre de l’Association des producteurs de Jambon d’Ardenne et de Saucisson d’Ardenne IGP, Ismaël Martin inscrit son travail dans la défense active des spécialités régionales.

Localisation
Rue de la Chestelle 56, 6890 Anloy (Libin).

.

L’ambiance

Cette boucherie à la ferme cultive une atmosphère directe, sans distance inutile entre l’élevage, l’atelier et le consommateur. On y vient autant pour acheter une pièce de viande que pour comprendre son origine et recevoir un conseil de préparation. Le caractère rural de l’adresse ne l’empêche pas de proposer un comptoir varié et soigneusement présenté. La relation avec la clientèle repose sur la confiance, la traçabilité et la régularité des produits. L’ensemble conserve l’esprit d’une entreprise familiale tout en répondant aux attentes actuelles en matière de transparence alimentaire.

.

Les produits

Le bœuf de race Parthenaise provient de la ferme familiale et constitue l’un des piliers de l’offre. Le porc bénéficie de la filière Porc Qualité Ardenne, tandis que les volailles labellisées Poulet d’Ardenne sont issues d’un élevage voisin. La maison propose également des colis de viande, des charcuteries, des salaisons et des plats traiteurs. Son Jambon d’Ardenne IGP est affiné pendant treize à quatorze mois, une maturation longue qui développe sa profondeur aromatique. Des plateaux gourmands, des paniers garnis et différentes préparations complètent le comptoir.

.

Ce qu’on a aimé

On aime la continuité très concrète entre l’élevage familial et la vente au comptoir. La race Parthenaise apporte une véritable singularité à l’offre bovine, tandis que les filières voisines permettent d’élargir la gamme sans perdre l’ancrage local. L’affinage prolongé du Jambon d’Ardenne témoigne d’un choix assumé en faveur du temps et du goût. La possibilité de commander des colis facilite les achats en circuit court et la constitution d’une réserve familiale. Une adresse complète, où l’origine des viandes ne relève pas d’une promesse abstraite, mais d’une réalité visible.