Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Boucherie Lambot – Beauraing

.

À la barre

La maison Lambot possède une particularité qui mérite d’être soulignée : elle associe les métiers de boucher, charcutier et salaisonnier. À Beauraing, l’entreprise travaille ainsi la viande fraîche mais prolonge le geste par différentes techniques de transformation. Saler, fumer, sécher ou préparer un saucisson suppose une maîtrise différente de celle nécessaire à la seule découpe. La maison entretient ce savoir-faire et propose également du gibier lorsque revient la saison. Une orientation particulièrement cohérente dans cette partie méridionale de la province de Namur, déjà largement tournée vers l’Ardenne.

Localisation
Rue de l’Aubépine 23, 5570 Beauraing.

.

L’ambiance

La salaison donne immédiatement une personnalité différente à la maison. On retrouve derrière le comptoir l’univers des boucheries où le temps participe encore à la fabrication du produit. Le séchage et le fumage imposent en effet leur propre rythme. L’atmosphère reste celle d’un commerce local solidement implanté dans sa région.

.

Les produits

Viandes fraîches et préparations bouchères côtoient différentes charcuteries et salaisons. Les saucissons constituent l’une des spécialités mises en avant par la maison. Lorsque la saison le permet, le gibier rejoint également l’assortiment et renforce le caractère ardennais du comptoir.

.

Ce qu’on a aimé

La dimension de salaisonnerie artisanale, devenue suffisamment rare pour être signalée. Elle montre une maîtrise de la viande qui dépasse la simple découpe. Le travail du saucisson et la présence saisonnière du gibier donnent également à l’adresse une véritable identité régionale. Une maison particulièrement intéressante pour les amateurs de charcuteries de caractère.