Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie Mesmaeker – Waterloo
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À la barre
Nicolas Mesmaeker poursuit le savoir-faire familial au sein de Mesmaeker & Fils. La maison réunit sous une même enseigne les métiers de boucher, charcutier et traiteur, avec une place importante accordée aux préparations artisanales.
Localisation
Chaussée de Bruxelles 66, 1410 Waterloo.
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L’ambiance
Chez Mesmaeker, la boucherie reste un métier de comptoir, de regard et de conseil. On ne choisit pas seulement une pièce de viande : on explique ce que l’on souhaite cuisiner, le nombre de convives et le résultat recherché. L’équipe propose alors la découpe, le morceau ou le temps de cuisson qui convient.
La boutique conserve l’esprit d’une maison de quartier tout en présentant une offre particulièrement étendue. Les pièces bouchères côtoient les charcuteries, les préparations pour barbecue et les plats cuisinés. L’ensemble repose sur une volonté affichée de travailler artisanalement et de privilégier des producteurs belges et les circuits courts.
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Les produits
Le comptoir propose différentes pièces de bœuf, de porc, de veau, d’agneau et de volaille, ainsi que des viandes maturées. Aux beaux jours, la gamme destinée au barbecue prend ses quartiers : côtes à l’os, brochettes de bœuf ou de poulet, ribs marinés, merguez et saucisses maison déclinées aux herbes, au fromage, au fenouil, au curry ou dans l’esprit toulousain.
La charcuterie artisanale occupe également une place importante avec les jambons, pâtés, saucissons, salaisons et préparations tranchées au comptoir.
Le rayon traiteur complète l’offre avec des plats entièrement cuisinés maison : hachis parmentier, vol-au-vent, waterzooi, boulettes sauce tomate, quiches, poulet tikka masala et différentes suggestions saisonnières. Les viandes et préparations peuvent être commandées et conditionnées sous vide pour faciliter leur conservation.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie particulièrement l’équilibre entre tradition bouchère et cuisine du quotidien. La maison sait aussi bien préparer une belle pièce de bœuf qu’un plat mijoté prêt à réchauffer.
Mention spéciale à la diversité des saucisses maison, qui dépasse largement l’éternel duo chipolata-merguez. Les assaisonnements sont francs, les préparations généreuses et l’offre change au rythme des saisons.
Une boucherie waterlootoise où le mot « artisanal » ne sert pas uniquement à décorer la vitrine : il se retrouve dans les découpes, les charcuteries, les marinades et les plats qui mijotent derrière le comptoir.