Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie Pascal – Ittre
À la barre
Pascal Tassignon dirige cette boucherie-charcuterie de proximité au cœur d’Ittre. Artisan attaché au travail traditionnel, il entretient des relations directes avec plusieurs éleveurs de la région et fabrique ses charcuteries dans son propre atelier.
Localisation
Rue Basse 32, 1460 Ittre.
.
L’ambiance
Chez Pascal Tassignon, la boucherie conserve ce rôle essentiel de commerce de village. On y vient pour acheter sa viande, mais aussi pour demander quel morceau choisir, comment le préparer et combien de temps le laisser cuire. Le conseil fait encore partie du métier.
Derrière le comptoir, les pièces de bœuf, de porc, de veau et d’agneau côtoient les volailles, les charcuteries maison et les plats préparés. L’ensemble est généreux, sans perdre ce caractère artisanal qui repose sur le travail réalisé dans l’atelier.
La maison revendique un ancrage régional. Une partie du bœuf provient de la Ferme Deschmect à Hennuyères, tandis que le porc est notamment fourni par la Ferme Huard, située dans la même localité. Cette proximité facilite le suivi des élevages et la traçabilité des viandes.
.
Les produits
La sélection comprend du bœuf, du porc, du veau, de l’agneau, du lapin et du poulain. Elle est complétée par différentes races bovines comme la Salers, la Blonde d’Aquitaine et la Charolaise, ainsi que par des pièces maturées destinées aux amateurs de saveurs plus prononcées.
Le rayon volaille propose notamment du poulet, de la caille, du caneton et du pintadeau. La charcuterie est fabriquée par la maison, avec une réputation particulière pour les boudins. Les préparations bouchères et les assortiments pour barbecue occupent également une belle place au comptoir.
Plusieurs formules de colis permettent de constituer une réserve familiale de porc, de bœuf ou de viandes variées. Haché, saucisses, rôtis, carbonnades, steaks, hamburgers et boudins y sont conditionnés en quantités généreuses.
Le service traiteur complète l’offre avec des plats cuisinés, des buffets froids ou chauds et une porchetta cuite au four à bois. La livraison est proposée gratuitement sur le territoire d’Ittre.
.
Ce qu’on a aimé
On apprécie d’abord le lien entretenu avec les élevages régionaux. La provenance locale ne se résume pas ici à une formule publicitaire : la maison identifie clairement certaines fermes partenaires.
La fabrication des charcuteries dans l’atelier constitue un autre véritable point fort. Boudins et préparations maison donnent à la boucherie une identité que les comptoirs standardisés peinent forcément à reproduire.
Enfin, la diversité de l’offre permet aussi bien de choisir une viande maturée pour une belle table que de repartir avec un colis familial ou un plat prêt à réchauffer.
Une boucherie ittroise fidèle aux fondamentaux du métier : de bonnes bêtes, des charcuteries maison et un artisan qui connaît ce qu’il place derrière son comptoir.