Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Boucherie Schmitz – Liège
.
À la barre
Marc Schmitz dirige la boucherie familiale avec son épouse Aline et leur fils Maxime. L’histoire de l’enseigne commence en 1966, lorsque Lucien Schmitz reprend une boucherie probablement centenaire de la rue Saint-Gilles. Marc succède à son père en 1998 et développe les activités de boucherie, de charcuterie et de traiteur. Maxime représente aujourd’hui la troisième génération et se consacre notamment aux plats cuisinés proposés au magasin. Une organisation familiale récompensée par plusieurs prix professionnels pour la qualité de ses charcuteries et préparations.
Localisation
Rue Saint-Gilles 55, 4000 Liège.
.
L’ambiance
La Boucherie Schmitz est implantée dans un quartier commerçant vivant, à quelques minutes du centre de Liège. Le magasin présente un comptoir généreux où se côtoient viandes fraîches, charcuteries, préparations bouchères et plats cuisinés. L’atmosphère conserve un caractère familial malgré le développement de l’enseigne et de ses différents points de distribution. Les clients viennent autant pour une pièce de viande que pour trouver une solution complète pour le repas. Le conseil reste central et traduit la présence quotidienne de professionnels expérimentés.
.
Les produits
La maison fabrique ses propres charcuteries et propose notamment jambon de pays, boudin noir, pâtés et saucissons. Plusieurs recettes ont été récompensées lors de concours professionnels, parmi lesquelles le suprême de volaille farci à la truffe, le pâté-crème aux chanterelles et le saucisson fermier aux pistaches. Le hachis pur bœuf mis au point par Marc Schmitz a également été sélectionné pour les burgers de l’enseigne liégeoise Huggy’s Bar. Maxime prépare quotidiennement une dizaine de plats cuisinés ou prêts à enfourner. Les produits sont conditionnés afin de faciliter leur conservation à domicile.
.
Ce qu’on a aimé
Le palmarès professionnel confirme un savoir-faire qui ne se limite pas à la réputation locale. La diversité des médailles obtenues montre une réelle maîtrise de la charcuterie, de la volaille et des préparations traiteur. On aime également la complémentarité entre Marc et Maxime, qui permet de faire évoluer la maison sans rompre avec son histoire. Le comptoir répond aussi bien aux amateurs de viande qu’aux clients recherchant un plat prêt à réchauffer. Une boucherie familiale complète, techniquement exigeante et résolument adaptée aux habitudes contemporaines.