Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie

Boulangerie Guérin – Tournai

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À la barre

Depuis 2009, la Boulangerie Guérin développe dans le Tournaisis une production fondée sur le travail manuel et le respect du temps de fermentation. L’activité a d’abord pris racine à Orcq, dans un atelier associé à un premier magasin installé aux portes de Tournai. Une seconde boutique a ensuite ouvert rue de l’Yser, à quelques pas de la Grand-Place. La maison façonne ses pains sur levain liquide et privilégie une fermentation lente afin de développer leurs arômes et leur conservation. Cette méthode artisanale s’accompagne d’une attention particulière portée aux farines biologiques, Label Rouge et issues de certaines variétés anciennes.

Localisation
Rue de l’Yser 34, 7500 Tournai.
Atelier et seconde boutique : chaussée de Lille 479/3, 7501 Orcq.

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L’ambiance

Le magasin tournaisien associe briques rouges, éléments en bois et lignes contemporaines. Cette décoration rappelle discrètement l’univers du fournil tout en donnant à la boutique une atmosphère urbaine. La proximité de la Grand-Place en fait une adresse accessible aussi bien aux habitants qu’aux visiteurs. Les pains et les viennoiseries occupent naturellement le premier plan dans une présentation claire et généreuse. L’ensemble traduit bien le positionnement de la maison : une tradition boulangère assumée, présentée sans folklore excessif.

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Les produits

Les pains traditionnels sont entièrement travaillés à la main, sur levain liquide et avec une fermentation lente. La gamme comprend notamment baguettes de tradition, ciabattas, pavés, fougasses, pains aux céréales, pistolets et petits pains à l’ancienne. Chaque mois, la boulangerie expérimente une nouvelle recette, parfois à partir d’une variété ancienne de blé biologique. Les viennoiseries classiques côtoient des créations revisitées, tandis que tartes, pâtisseries individuelles et gâteaux sur commande complètent le comptoir. La maison propose également certaines glaces artisanales réalisées en collaboration avec l’Atelier Saveurs.

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Ce qu’on a aimé

On aime la cohérence d’une démarche qui relie le levain, le travail manuel et la fermentation lente. Le temps accordé aux pâtes permet aux pains de gagner en arômes sans recourir à une sophistication artificielle. L’utilisation de farines sélectionnées et l’expérimentation autour des blés anciens donnent du relief à la gamme. La présence d’un atelier à Orcq et d’une boutique au centre de Tournai rapproche le lieu de fabrication de la clientèle urbaine. Une adresse complète pour ceux qui accordent autant d’importance à la mie de leur pain qu’au feuilletage de leurs viennoiseries.