Goosto Terroir – Boulangerie-Pâtisserie
Boulangerie-Pâtisserie du Lac – Virelles
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À la barre
La Boulangerie-Pâtisserie du Lac fait partie du paysage gourmand de Virelles depuis 1983, année durant laquelle Bruno Chauvaux commence à y développer son savoir-faire. Formé auprès de plusieurs artisans de la région, il construit progressivement la réputation de la maison et obtient la reconnaissance de maître boulanger-pâtissier. En 2020, il transmet l’établissement à Xavier Brochard tout en accompagnant les premiers pas de son successeur. Fort de plusieurs décennies d’expérience en boulangerie et en pâtisserie fine, ce dernier apporte notamment sa maîtrise de la baguette cuite sur pierre. Il dirige aujourd’hui l’établissement avec Janique Steeman, dans le respect des recettes historiques et avec la volonté de faire évoluer la gamme.
Localisation
Rue du Lac 1, 6461 Virelles (Chimay).
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L’ambiance
Située à proximité de l’étang de Virelles, la boulangerie possède le charme d’un commerce villageois particulièrement fréquenté. Les pains, les viennoiseries et les pâtisseries sont présentés dans une vitrine généreuse qui traduit la diversité du savoir-faire de la maison. L’accueil reste celui d’une adresse de proximité, attentive aux habitudes de sa clientèle comme aux visiteurs de passage. Les spécialités historiques côtoient des créations plus contemporaines introduites au fil des saisons. Cette alliance entre continuité et renouvellement explique en partie la notoriété de l’établissement dans la région de Chimay.
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Les produits
Le rayon boulangerie comprend pains classiques, pains spéciaux, baguettes et viennoiseries artisanales. La baguette cuite sur pierre constitue l’une des expressions techniques les plus intéressantes de la maison, avec une croûte croustillante et une mie légère. Le volet pâtissier occupe également une place importante à travers les tartes, entremets, gâteaux aux fruits et créations destinées aux célébrations. Les « Baisers du Lac », hérités de Bruno Chauvaux, demeurent l’une des spécialités emblématiques de l’établissement. Des desserts contemporains et des pâtisseries en trompe-l’œil peuvent compléter la gamme selon les périodes.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la transmission organisée entre deux générations d’artisans et la conservation des spécialités qui ont construit la réputation de la maison. La maîtrise boulangère s’accompagne ici d’une véritable compétence en pâtisserie fine. La cuisson sur pierre donne une signature intéressante aux baguettes et renforce l’identité artisanale de l’adresse. L’établissement a par ailleurs été distingué plusieurs années consécutives parmi les boulangeries-pâtisseries préférées de Wallonie. Une halte gourmande particulièrement pertinente lors d’une promenade autour du lac de Virelles ou d’un séjour dans la région de Chimay.