Goosto Terroir – Fournil associatif

Braises et Fournaise – Fisenne

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À la barre

Braises et Fournaise est un fournil associatif et participatif installé dans l’environnement rural de la ferme-château de Fisenne. Le projet rassemble des habitants et des bénévoles autour d’un objectif commun : fabriquer collectivement un pain artisanal au levain. Ici, chacun peut apprendre à préparer la pâte, entretenir le levain, façonner les miches, alimenter le four et surveiller la cuisson. La boulangerie accueille également des ateliers consacrés au pain et aux brioches afin de transmettre les gestes du métier. Plus qu’une enseigne commerciale conventionnelle, Braises et Fournaise constitue un projet local consacré au partage des connaissances et à une alimentation plus durable.

Localisation
Rue du Château 3E, 6997 Fisenne (Érezée).

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L’ambiance

Le fournil s’inscrit dans le cadre singulier de la ferme-château de Fisenne, un ensemble rural chargé d’histoire autour duquel se développent différentes activités collectives. Le bois est préparé, le four monte lentement en température et les participants se retrouvent autour du pétrin. La fabrication devient un moment de rencontre autant qu’un acte alimentaire. Les gestes circulent d’une personne à l’autre, guidés par les membres les plus expérimentés. Cette organisation donne au pain une dimension humaine rarement perceptible dans une boulangerie classique. Chaque fournée raconte ainsi le travail d’un groupe et son attachement à la vie locale.

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Les produits

Braises et Fournaise concentre son activité sur le pain au levain naturel fabriqué à la main. Le temps accordé à la fermentation développe les arômes de la farine et donne aux miches une personnalité plus marquée. La cuisson au feu de bois produit une chaleur enveloppante qui saisit la pâte, colore la croûte et renforce les notes grillées. Le résultat présente une mie typée, une croûte bien développée et les qualités de conservation attendues d’un pain au levain.

Selon les fournées et les ateliers, la production peut être complétée par des brioches ou d’autres fabrications boulangères. La gamme reste volontairement resserrée : le projet privilégie le rythme du four, la disponibilité des participants et la qualité du travail collectif. Le pain est également vendu lors de rendez-vous locaux réunissant maraîchers, éleveurs et autres producteurs des environs.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie la manière dont Braises et Fournaise redonne au fournil sa fonction ancienne de lieu collectif. Le pain n’est pas uniquement fabriqué pour être vendu : il devient un prétexte pour apprendre, coopérer et transmettre. Le levain et la cuisson au bois apportent une vraie personnalité aux miches, tandis que la participation des habitants renforce leur ancrage territorial. Le projet démontre qu’une boulangerie peut aussi devenir un outil de cohésion rurale. Une adresse atypique et profondément terroir, où chaque pain semble avoir été pétri avec un peu de la vie du village.