Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

La Ferme d’Artagnan – Haccourt

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À la barre
La Ferme d’Artagnan développe depuis 1992 une production artisanale consacrée au canard mulard et à l’oie. Son projet établit un lien gourmand entre la Gascogne, berceau de d’Artagnan, et la Basse-Meuse, où le célèbre mousquetaire trouva la mort en 1673 lors du siège de Maastricht. L’équipe maîtrise l’élevage, la transformation et la commercialisation de ses volailles. Elle dispose pour cela d’un atelier agréé lui permettant de préparer sur place les différentes spécialités de la maison. Autour de cette activité se déploient également des cultures, un jardin fleuri et des vergers composés d’anciennes variétés fruitières.

Localisation
Rue de Tongres 77, 4684 Haccourt

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L’ambiance

La Ferme d’Artagnan possède un décor et une histoire qui la distinguent immédiatement d’un commerce alimentaire conventionnel. Installée dans d’anciennes étables, sa boutique prolonge l’identité agricole des bâtiments tout en ouvrant une porte sur l’univers des Mousquetaires. Une sculpture de d’Artagnan signée Alexandre Taratynov accueille d’ailleurs les visiteurs dans la cour. Cette présence historique ne relève pas du simple artifice : elle rappelle que la région fut directement associée au dernier chapitre de la vie du personnage. À l’intérieur, les produits sont présentés comme les éléments d’un véritable garde-manger gastronomique. L’accueil permet de demander conseil, de préparer un menu ou de composer un cadeau gourmand. L’ensemble crée une atmosphère à la fois rustique, élégante et légèrement théâtrale, parfaitement accordée aux produits festifs de la maison.

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Les produits

Le canard mulard constitue la grande spécialité de l’exploitation. Il est valorisé sous la forme de foie gras, de magrets, de cuisses confites, de terrines, de rillettes et de différentes préparations cuisinées. L’oie occupe également une place importante, dans une région où elle appartient depuis longtemps au patrimoine gastronomique. La maison la propose fraîche ou préparée en s’inspirant notamment de la tradition de l’Oie à l’instar de Visé. L’atelier transforme les volailles en respectant des méthodes de fabrication encadrées et les règles de sécurité alimentaire. La boutique complète cette production avec des confits, des condiments, des vins, des fruits transformés et des plats préparés. Des colis cadeaux peuvent être composés pour les fêtes, les repas de famille ou les présents professionnels. Les vergers de la ferme fournissent en outre des fruits issus de variétés anciennes aux noms parfois presque oubliés.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie d’abord l’identité particulièrement forte de cette ferme, construite autour d’un véritable récit historique et territorial. Le lien entre la Gascogne de d’Artagnan et la Basse-Meuse apporte du relief à une production qui ne se limite pas au foie gras. La valorisation complète du canard et de l’oie permet de découvrir une large palette de textures et de saveurs. Magret, confit, terrine ou plat cuisiné donnent à chaque morceau une fonction gastronomique précise. Le travail réalisé dans un atelier agréé renforce la maîtrise de la transformation et la régularité des produits. La présence des vergers, des cultures et du jardin inscrit aussi la maison dans une ferme véritablement diversifiée. Une adresse singulière où le patrimoine, l’élevage et la gourmandise avancent du même pas.