Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Élevage Selimar – Ferme Ansay – Sart-Jalhay

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À la barre
Romain Ansay et son épouse Amandine représentent la troisième génération de cette exploitation familiale située à Sart-Jalhay. En 2008, ils ont repris les rênes de la ferme et développé ses superficies afin de renforcer son autonomie alimentaire. Leur cheptel compte aujourd’hui environ 300 bovins, répartis entre les races Limousine et Simmental et les activités laitières et viandeuses. En 2015, ils ont créé Selimar — pour « Sélection Limousin Ardennes » — afin de commercialiser directement leur viande auprès des particuliers. Amandine assure notamment le suivi des réservations et organise le retrait des colis à la ferme.

Localisation
Route de la Croix Brognard 9, 4845 Sart-Jalhay

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L’ambiance

La Ferme Ansay est installée dans le paysage verdoyant de Sart-Jalhay, aux portes des Hautes Fagnes. Les prairies, le relief et le climat de la région composent un environnement particulièrement adapté à l’élevage de races bovines rustiques. Il ne s’agit pas ici d’un magasin ouvert en permanence, mais d’une véritable vente directe organisée au rythme de l’exploitation. Les clients réservent leur colis, puis sont prévenus lorsque la viande est prête à être retirée. Cette organisation crée une relation différente avec l’achat alimentaire, plus attentive au temps nécessaire à l’élevage et à la préparation. Les échanges avec Amandine permettent de connaître les prochaines disponibilités et de choisir une formule correspondant aux besoins du ménage. L’expérience est simple, concrète et parfaitement cohérente avec la promesse affichée par Selimar : aller « de la prairie à l’assiette ».

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Les produits

Selimar commercialise principalement des colis de bœuf d’environ dix kilos, disponibles tout au long de l’année selon le calendrier des découpes. Ils réunissent steaks, rôtis, hachis, carbonnades, saucisses, jarret, entrecôte, côte à l’os et filet pur. Des colis de viande Simmental reprennent une composition comparable et permettent de découvrir les qualités de cette race mixte. La ferme propose également des colis de veau de huit à dix kilos comprenant notamment blanquette, sauté, côtes, steaks, rôti et jarret. Entre juin et août, une formule barbecue rassemble brochettes, merguez, chipolatas et différents morceaux à griller. Des préparations sur mesure peuvent être envisagées pour les associations, les manifestations, les hôtels et les restaurants. Chaque pièce est découpée dans un atelier agréé, puis emballée sous vide et étiquetée afin d’assurer sa traçabilité.

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Ce qu’on a aimé

On apprécie d’abord la cohérence d’une exploitation familiale qui a développé son autonomie en fourrage et en aliments. Les races Limousine et Simmental sont particulièrement bien adaptées aux prairies et au climat parfois exigeant de cette partie de la province. La vente en colis permet de valoriser l’ensemble de l’animal au lieu de se concentrer uniquement sur quelques pièces prestigieuses. Elle invite aussi le consommateur à varier les cuissons, des steaks rapidement saisis aux carbonnades longuement mijotées. La découpe professionnelle, l’emballage sous vide et l’étiquetage simplifient la conservation et l’organisation des repas. Les colis saisonniers et les offres personnalisées apportent une souplesse bienvenue à un modèle fondé sur la réservation. Une adresse solide pour celles et ceux qui souhaitent acheter une viande biologique directement auprès de l’éleveur.