Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille

Élevages du Moulin du Val-Dieu – Aubel

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À la barre

Les Élevages du Moulin du Val-Dieu sont nés en 2001 dans le prolongement des activités de la meunerie familiale d’Aubel. Le projet a été développé avec des partenaires spécialisés afin de créer une filière belge consacrée aux volailles de qualité différenciée. Il rassemble aujourd’hui plusieurs dizaines d’éleveurs travaillant selon un cahier des charges commun. Celui-ci encadre notamment l’origine des animaux, leur alimentation, la durée d’élevage, leur bien-être et les conditions d’abattage. Le Moulin apporte son expertise dans la formulation des aliments, tandis que les élevages partenaires prennent en charge les animaux. Cette organisation collective permet de proposer du poulet, du canard gras et des préparations dont les méthodes de production sont définies avec précision.

Localisation

Val-Dieu 298, 4880 Aubel.

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L’ambiance

Le site du Moulin du Val-Dieu appartient à ces lieux où l’histoire rurale et l’activité économique contemporaine se répondent. Installé au cœur du Pays de Herve, il rappelle le rôle essentiel que les moulins ont longtemps joué dans l’alimentation des populations et des animaux. La production ne se concentre toutefois pas dans une seule ferme accessible au public : elle repose sur un réseau d’éleveurs partenaires. L’ambiance se découvre donc surtout à travers le paysage herbager, le moulin, l’abbaye voisine et les exploitations de la région. Le projet conserve une dimension familiale et territoriale malgré une organisation plus structurée que celle d’une petite vente directe. Cette particularité le distingue des autres adresses de la sélection. On y découvre moins un magasin qu’une filière construite autour d’une identité commune.

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Les produits

La gamme comprend le poulet traditionnel, le poulet nourri au maïs, les filets, les cuisses et différentes préparations prêtes à cuire. Les poulets sont élevés durant huit à neuf semaines et reçoivent une alimentation entièrement végétale. En fin d’élevage, leur ration est enrichie en oméga 3. Le poulet au maïs bénéficie d’une alimentation contenant au moins 40 % de maïs, qui donne à sa chair une teinte légèrement jaune. La filière produit aussi du canard gras, élevé en prairie pendant douze à quatorze semaines avant une période de gavage au maïs d’une dizaine de jours. Le foie gras, les filets de canard et plusieurs produits transformés complètent l’assortiment. Hamburgers de poulet, ailerons marinés ou préparations cuisinées montrent également une volonté de valoriser la volaille sous des formes variées.

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Ce qu’on a aimé

La précision du cahier des charges apporte une réelle cohérence à cette filière regroupant plusieurs exploitations. L’alimentation est conçue localement par une entreprise qui connaît intimement les besoins des volailles. La durée d’élevage plus longue que dans les productions standards favorise une chair mieux structurée et plus goûteuse. La coexistence d’un poulet traditionnel et d’un poulet au maïs permet aussi de choisir entre deux profils gustatifs. Le canard gras élargit intelligemment l’offre et donne naissance à des produits particulièrement recherchés pendant les fêtes. On apprécie enfin la capacité du Moulin du Val-Dieu à fédérer des éleveurs autour de règles communes. Une adresse remarquable par son organisation collective, même si elle relève davantage d’une filière régionale que d’une vente à la ferme classique.