Goosto Terroir – Viande, charcuterie et volaille
Escargotière de Warnant – Warnant
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À la barre
La famille Frolli pratique l’héliciculture professionnelle depuis 1986, à une époque où ce type d’élevage était encore pratiquement inexistant en Belgique. L’activité débute à Yvoir avec environ vingt mille escargots avant de s’installer, en 1988, dans l’ancienne gare de Warnant. L’exploitation s’est progressivement développée tout en conservant son caractère familial. Elle dispose aujourd’hui de serres, de parcs d’engraissement et d’un atelier conforme aux normes européennes. Près de six cent mille escargots y sont élevés annuellement avant d’être préparés selon différentes recettes artisanales.
Localisation
Rue de la Gare 1, 5537 Warnant (Anhée).
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L’ambiance
L’Escargotière de Warnant occupe un cadre singulier dans la verdoyante vallée de la Molignée. La présence de l’ancienne gare ferroviaire et des installations d’élevage confère au lieu une personnalité unique. Le magasin permet de découvrir les produits, tandis que les visites expliquent le cycle de reproduction et d’engraissement des gastéropodes. L’adresse associe ainsi découverte agricole, pédagogie et dégustation. L’ambiance reste celle d’une PME familiale fière de partager un métier encore largement méconnu.
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Les produits
L’exploitation élève principalement des escargots Gros-Gris, proposés préparés sous vide ou conditionnés en bocaux. Les recettes classiques au beurre et à l’ail côtoient des créations plus originales. La gamme comprend notamment une terrine d’escargots au vin blanc du Château de Bioul, un pot-au-feu de Gros-Gris et des escargots au naturel ou en sauce. Les « Perles de Gris », constituées d’œufs d’escargots, représentent l’une des spécialités les plus insolites. Le magasin complète son offre avec des miels, confitures, bières, produits de canard et autres gourmandises régionales.
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Ce qu’on a aimé
On apprécie la maîtrise technique acquise au cours de près de quarante années d’expérience. L’escargot est ici élevé, transformé et commercialisé par une même entreprise familiale. Les recettes dépassent la traditionnelle préparation persillée et montrent toute la polyvalence gastronomique du produit. La possibilité de visiter l’élevage apporte une dimension pédagogique particulièrement intéressante. Une adresse originale et incontournable dans la vallée de la Molignée, aussi séduisante pour les gourmets que pour les visiteurs curieux.